دکتر مسعود حبیبی در این گفتوگو، فراوردهی لبنی کشک را از خوراکیهای پرطرفدار و مغذی در رژیم غذایی ایرانیان دانست و گفت: با این حال مصرف بیش از اندازه یا نگهداری و تهیه غیربهداشتی این ماده غذایی نیز میتواند زمینهساز بروز برخی مشکلات و عوارض برای مصرفکنندگان شود.
وی با اشاره به میزان بالای نمک در برخی انواع کشک، تصریح کرد: بسیاری از کشکهای سنتی و حتی برخی محصولات صنعتی حاوی مقادیر قابل توجهی سدیم هستند و مصرف مداوم آنها میتواند موجب افزایش فشار خون، احتباس ادرار در بدن و تحمیل فشار مضاعف به کلیهها شود.
حبیبی افزود: کشک همچنین بسته به نوع تولید، ممکن است دارای چربی و کالری نسبتاً بالایی باشد و مصرف بیش از حد آن، بهویژه در افرادی که تحرک کمی دارند یا دارای اضافه وزن هستند، میتواند منجر به افزایش وزن و در برخی موارد افزایش سطح کلسترول خون شود.
وی یکی از مهمترین دغدغهها در مصرف کشک را مسائل بهداشتی دانست و گفت: در صورتی که کشک به شیوه سنتی و بدون رعایت کامل ضوابط بهداشتی تهیه شود، احتمال آلودگی میکروبی در آن وجود دارد و رشد برخی باکتریها و همچنین کپکزدگی از جمله مخاطراتی است که میتواند سلامت مصرفکنندگان را تهدید کند.
رییس اداره نظارت بر واردات و صادرات غذای معاونت غذا و داروی یزد ادامه داد: مصرف کشک کپکزده حتی در صورتی که تنها بخشی از محصول دچار کپک شده باشد، توصیه نمیشود و ممکن است موجب مسمومیتهای غذایی یا بروز واکنشهای حساسیتی شود.
وی با اشاره به حساسیت برخی افراد نسبت به فرآوردههای لبنی خاطرنشان کرد: افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز هستند، ممکن است پس از مصرف کشک با علائمی نظیر نفخ، دلدرد یا اسهال مواجه شوند و لازم است در مصرف آن احتیاط کنند.
حبیبی در ادامه ضمن اشاره به اینکه کشکهای دارای برچسب «پاستوریزه» که در واحدهای مجاز تولید و عرضه میشوند، به دلیل طی کردن فرآیند پاستوریزاسیون نیازی به جوشاندن مجدد ندارند، توضیح داد: در فرآیند پاستوریزاسیون، میکروارگانیسمهای احتمالی با استفاده از حرارت کنترلشده از بین میروند و محصول از نظر ایمنی غذایی آماده مصرف است، بنابراین در صورتی که بستهبندی سالم بوده و محصول در شرایط مناسب نگهداری شده باشد، میتوان آن را بدون جوشاندن مصرف کرد.
این مسئول در عین حال توصیه کرد: مصرفکنندگان پیش از استفاده از کشک، سلامت ظاهری محصول، عدم وجود کپک، بو و بافت طبیعی آن را بررسی کنند و پس از باز شدن در ظرف نیز محصول را در یخچال نگهداری کرده و در کوتاهترین زمان ممکن مصرف کنند.
وی افزود: در صورت تمایل به استفاده از کشک در غذاهای گرم مانند آش، میتوان آن را روی حرارت ملایم گرم کرد، اما از منظر ایمنی و سلامت، جوشاندن آن ضرورتی ندارد.
حبیبی در ادامه به فواید تغذیهای کشک اشاره کرد و گفت: کشک به دلیل منشأ لبنی خود، منبع بسیار مناسبی از کلسیم و فسفر است و نقش مهمی در حفظ سلامت استخوانها و دندانها و همچنین عملکرد مطلوب عضلات دارد.
وی افزود: این فرآورده حاوی پروتئینهای باکیفیت و اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز بدن است و میتواند در ساخت و ترمیم بافتها، حفظ توده عضلانی و تقویت سیستم ایمنی نقش مؤثری ایفا کند.
رییس اداره نظارت بر واردات و صادرات غذا معاونت غذا و داروی یزد همچنین وجود ویتامینهای گروه B بهویژه ویتامین B۱۲ را از دیگر مزایای مصرف کشک دانست و اظهار کرد: این ویتامینها در سلامت سیستم عصبی و فرآیند تولید انرژی در بدن اهمیت فراوانی دارند.
وی با اشاره به اینکه برخی انواع کشک حاصل فرآیند تخمیر ماست هستند، گفت: در برخی موارد، این محصولات میتوانند حاوی مقادیری از باکتریهای مفید باشند که در بهبود عملکرد دستگاه گوارش و تعادل فلور میکروبی روده مؤثر هستند.
حبیبی در پایان توصیه کرد: مصرفکنندگان هنگام خرید کشک، به وجود پروانه ساخت بهداشتی، نشانگر رنگی تغذیهای و نشان سیب سلامت توجه داشته باشند و محصولاتی را انتخاب کنند که میزان نمک و چربی کمتری دارند.
وی خاطرنشان کرد: افرادی که به فشار خون بالا، بیماریهای کلیوی یا سایر بیماریهای مزمن مبتلا هستند، بهتر است درباره میزان مصرف کشک با پزشک خود مشورت کنند.
این مسئول یادآور شد: برای اطمینان از اصالت و اعتبار فرآوردههای غذایی، شهروندان میتوانند شماره پروانه ساخت درج شده زیر نشان سازمان غذا و دارو را از طریق سامانه FDACRM.ir استعلام کنند.
سرویس خبری: علمی_تغذیه و سلامت
منبع:ایسنا
