پیاز جوانه‌زده معمولاً به‌عنوان یک ضایعه تلقی می‌شود و بسیاری از مردم این پیازها را دور می‌اندازند یا تنها قسمت‌های سالم را مصرف می‌کنند. اما طبق گفته دکتر الهه عسکری، دکترای تخصصی بهداشت و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی لرستان، جوانه زدن پیاز، برخلاف تصور عموم، به افزایش محتوای تغذیه‌ای آن کمک می‌کند.
دکتر عسکری این‌گونه توضیح داد که جوانه زدن پیاز معمولاً پس از برداشت و در زمان ذخیره‌سازی رخ می‌دهد و بیشتر افراد این تغییر را به‌عنوان یک وضعیت نامطلوب می‌بینند. با این حال، این فرآیند در واقع باعث افزایش مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در پیاز می‌شود. وی افزود: «در بین ۲ تا ۸ روز پس از جوانه زدن، میزان ترکیبات آنتی‌اکسیدانی، فنلی و فلاونوئیدی در پیاز به‌طور قابل توجهی افزایش می‌یابد.»
دکتر عسکری تصریح کرد که جوانه زدن پیاز منجر به تشکیل ترکیبات فیتوشیمیایی و مواد مغذی دیگری می‌شود که می‌توانند اثرات مثبت بر سلامت داشته باشند. این ترکیبات دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی هستند که در پیشگیری از بیماری‌ها، به ویژه بیماری‌های قلبی، عروقی و برخی از انواع سرطان‌ها، می‌توانند مؤثر واقع شوند.
وی همچنین تأکید کرد که هرچند بعد از مدتی میزان این ترکیبات کاهش می‌یابد، اما به‌طور کلی جوانه‌زنی پیاز باعث افزایش پتانسیل تغذیه‌ای و عملکردی آن در مقایسه با پیازهای بدون جوانه می‌شود.
با توجه به فواید تغذیه‌ای پیاز جوانه‌زده، می‌توان از آن به‌عنوان یک ماده غذایی مغذی استفاده کرد. به‌ویژه برای کسانی که به‌دنبال افزایش مصرف آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد طبیعی مفید برای سلامت بدن هستند، پیاز جوانه‌زده گزینه مناسبی به‌حساب می‌آید.
به گفته دکتر عسکری، مصرف پیاز جوانه‌زده برای افرادی که به‌طور منظم از این سبزی استفاده می‌کنند، به‌ویژه در کنار مواد غذایی دیگر، می‌تواند به افزایش سلامتی و جلوگیری از بیماری‌ها کمک کند.
در نهایت، دکتر عسکری با اشاره به اهمیت توجه به ویژگی‌های تغذیه‌ای پیاز جوانه‌زده، به مصرف‌کنندگان توصیه کرد که از این تغییر طبیعی در پیاز بهره‌برداری کنند و آن را به‌عنوان یک افزودنی مغذی در رژیم غذایی خود بگنجانند.
