نتایج یک مطالعه جدید در ایالات متحده زنگ خطر را برای علاقه‌مندان به برنج قهوه‌ای به صدا درآورده است. متخصصان تغذیه با بررسی نمونه‌های مختلف برنج دریافتند که برنج قهوه‌ای، در مقایسه با برنج سفید، حاوی ۲۴ درصد آرسنیک بیشتر و ۴۰ درصد آرسنیک غیرآلی بیشتر است؛ نوعی آرسنیک که به‌مراتب برای سلامت انسان مضرتر است.
علت این تفاوت، به پوسته بیرونی دانه برنج بازمی‌گردد؛ لایه‌ای که در برنج سفید حذف می‌شود، اما در برنج قهوه‌ای حفظ می‌گردد و دقیقا همان‌جاست که آرسنیک تجمع می‌یابد.
آرسنیک؛ سمی نامرئی با اثرات بلندمدت
آرسنیک غیرآلی به‌عنوان ماده‌ای سمی شناخته می‌شود که مصرف مداوم آن می‌تواند منجر به بروز مشکلات پوستی، گوارشی، دیابت، سرطان و بیماری‌های قلبی‌عروقی شود. سازمان جهانی بهداشت هشدار داده است که قرار گرفتن کودکان در معرض آرسنیک، می‌تواند به کاهش رشد شناختی و افزایش مرگ‌ومیر در جوانی منجر شود.
هشدار ویژه برای کودکان و زنان باردار
کودکان زیر ۵ سال به دلیل مصرف بیشتر غذا نسبت به وزن بدن‌شان، بیش از دیگران در معرض خطرات آرسنیک هستند. به همین دلیل، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) پیش‌تر توصیه‌هایی برای محدود کردن مصرف برنج در کودکان خردسال و زنان باردار ارائه کرده است.
چه باید کرد؟ حذف نه، بلکه مدیریت هوشمندانه مصرف
متخصصان تغذیه نمی‌گویند برنج قهوه‌ای را به‌طور کامل کنار بگذارید، اما تاکید می‌کنند که باید از تنوع غذایی استفاده کرد و تنها به یک نوع غله وابسته نبود.
همچنین توصیه می‌شود که برای کاهش میزان آرسنیک:
برنج را به‌خوبی بشویید
آن را در حجم زیادی از آب بپزید
و از برنج‌های تاییدشده از نظر سلامت استفاده کنید.
برنج قهوه‌ای همچنان منبعی غنی از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است، اما مصرف آن به‌ویژه برای کودکان باید با احتیاط و دقت همراه باشد. انتخاب آگاهانه، تنوع غذایی و رعایت شیوه‌های درست پخت، می‌تواند خطرات احتمالی را به حداقل برساند.
منبع:سلامت نیوز
