خیلی ها خیار را جزو سبزیجات می دانند؛ در حالیکه خیار یک میوه است.
مواد مغذی، ترکیبات گیاهی و آنتی اکسیدان های خیار به درمان و حتی پیشگیری از چند بیماری کمک می کنند.
خیار کم کالری است. همینطور سرشار از آب و فیبر محلول است که به حفظ آب بدن و کاهش وزن کمک می کند.
خیار کم کالری اما سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مهم است.
۳۰۰ گرم خیار خام با پوست حاوی مقادیر زیر است:
کالری: ۴۵
مجموع چربی: ۰ گرم
کربوهیدرات: ۱۱ گرم
پروتئین: ۲ گرم
فیبر: ۲ گرم
ویتامین ث: ۱۴% از مقدار مصرف روزانه
ویتامین کا: ۶۲% از مقدار مصرف روزانه
منیزیم: ۱۰% از مقدار مصرف روزانه
پتاسیم: ۱۳% از مقدار مصرف روزانه
منگنز: ۱۲% از مقدار مصرف روزانه
البته حجمی که در هر وعده سرو می شود چیزی حدود یک سوم خیار است. پس مقدار مواد مغذی در هر وعده، چیزی حدود یک سوم از مقادیر فوق است.
در ضمن، خیار آب زیادی دارد و در واقع، از ۹۶% آب تشکیل شده است.
بیشتر خواص خیار، از جمله فیبر و بعضی از ویتامین ها و مواد معدنی، در پوست ذخیره می شود.
حاوی آنتی اکسیدان
آنتی اکسیدان ها مولکول هایی هستند که جلوی اکسیداسیون را می گیرند. به واکنش شیمیایی که باعث تشکیل اتم های واکنش پذیر با الکترون های جفت نشده (به نام رادیکال های آزاد) می شود، اکسیداسیون می گویند.
تجمع رادیکال های آزاد خطرناک است و منجر به بروز بیماری های مزمن می شود.
در واقع، شواهد نشان می دهد رادیکال های آزاد باعث استرس اکسیداتیو می شوند که با سرطان و بیماری های قلب، ریه و خودایمنی در ارتباط است.
میوه و سبزیجات، از جمله خیار، سرشار از آنتی اکسیدان های مفید هستند و خطر بروز این بیماری ها را کاهش می دهند.
در یک پژوهش، ۳۰ شرکت کنندۀ مسن پودر خیار مصرف کردند تا قدرت آنتی اکسیدان ارزیابی شود.
بعد از گذشت یک ماه، پودر خیار چند شاخص فعالیت آنتی اکسیدان را ارتقا بخشید.
اما لازم به ذکر است احتمالاً میزان آنتی اکسیدان پودر خیار در این آزمایش بیشتر از آنتی اکسیدان موجود در خود خیار بود.
در یک پژوهش آزمایشگاهی، خواص آنتی اکسیدان خیار مورد بررسی قرار گرفت. نتیجه نشان داد خیار حاوی فلاونوئید (flavonoids) و تانن (tannins) است که هر دو به مهار رادیکال های آزاد کمک می کنند.
افزایش آب بدن
بدن ما به آب نیاز دارد. آب در بدن چند وظیفۀ مهم انجام می دهد.
از جمله به تنظیم دما و انتقال ضایعات و مواد مغذی کمک می کند.
در واقع، مصرف درست و کافی آب روی همه چیز، از عملکرد جسمی گرفته تا سوخت و ساز، اثر می گذارد.
بخش زیادی از نیاز بدن به مایعات از طریق نوشیدن آب یا سایر مایعات تأمین می شود اما تا ۴۰% از مجموع آب بدنِ بعضی از افراد از طریق غذا به دست می آید.
میوه و سبزیجات یک منبع عالی برای جذب آب از طریق رژیم غذایی است.
در یک پژوهش، وضعیت هیدراسیون و سوابق رژیم غذایی ۴۴۲ کودک ارزیابی و جمع‌آوری شد. نتیجه نشان داد مصرف میوه و سبزیجات با هیدراسیون بهتر در ارتباط بود.
خیار از ۹۶% آب تشکیل شده. پس به تأمین آب بدن کمک می کند.
کمک به کاهش وزن
خیار به طرق مختلف به کاهش وزن کمک می کند.
اولاً، کم کالری است.
یک پیمانه (۱۰۴ گرم) خیار ۱۶ کالری و یک خیار کامل (۳۰۰ گرم) فقط ۴۵ کالری دارد.
یعنی حتی اگر به مقدار زیاد خیار بخورید، دچار اضافه وزن نخواهید شد.
خیار به سالاد، ساندویچ و پیش غذا طراوت و طعم می دهد و جایگزین غذاهای پرکالری است.
به علاوه، همانطور که گفتیم، خیار میوۀ آبداری است و به کاهش وزن کمک می کند.
بررسی نتیجۀ ۱۳ پژوهش شامل ۳۶۲۸ شرکت کننده نشان داد مصرف غذاهای آبدار و کم کالری با کاهش وزن در ارتباط است.
کاهش قند خون
چند آزمایش حیوانی و مطالعۀ آزمایشگاهی نشان داد خیار به کاهش قند خون و جلوگیری از عوارض دیابت کمک می کند.
در یک آزمایش حیوانی، تأثیر چند گیاه مختلف روی قند خون ارزیابی شد. نتیجه نشان داد خیار به کاهش و کنترل قند خون کمک می کند.
در یک آزمایش دیگر، به موش های دیابتی عصارۀ پوست خیار داده شد. پوست خیار اکثر تغییرات ناشی از دیابت را جبران کرد و باعث کاهش قند خون شد.
به علاوه، یک تحقیق آزمایشگاهی نشان داد خیار در کاهش استرس اکسیداتیو و جلوگیری از عوارض دیابت نقش دارد.
جلوگیری از یبوست
مصرف خیار به تنظیم مزاج کمک می کند.
از دست رفتن آب بدن اولین ریسک فاکتور یبوست است چون تعادل آب بدن را به هم می ریزد و عمل دفع را با مشکل رو به رو می کند.
خیار یک میوۀ آبدار است و به تأمین آب بدن کمک می کند. مصرف آب به تنظیم مزاج و جلوگیری از یبوست کمک می کند.
به علاوه، خیار فیبر دارد که حرکت روده را منظم می کند.
پکتین (pectin) نوعی فیبر محلول در خیار است که به جلوگیری از یبوست کمک می کند.
در یک پژوهش، ۸۰ شرکت کننده از مکمل حاوی پکتین استفاده کردند. نتیجه نشان داد پکتین به حرکت عضلات روده سرعت می بخشد و با غذا رساندن به باکتری های مفید در روده، سلامت گوارش را بالا می برد.
شما به راحتی می توانید خیار را به رژیم غذایی خود اضافه کنید
خیار یک میوۀ ترد، خوشمزه و باطراوت است که به صورت تازه یا خیارشور در همه چیز، از سالاد گرفته تا ساندویچ، مصرف می شود.
خیار یک میان وعدۀ کم کالری است و با حمص، روغن زیتون، نمک یا به عنوان چاشنی سالاد خوشمزه می شود.
کافی است کمی خلاقیت به خرج دهید تا به روش های مختلف از خوردن خیار لذت ببرید.
کلام آخر
خیار جزو میوه های خوشمزه و مغذی است.
این میوۀ کم کالری، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مهم است و بیشتر از آب تشکیل شده.
از جمله خواص خیار می توان به کاهش وزن، تنظیم آب بدن، جلوگیری از یبوست و کاهش قند خون اشاره کرد.
سرویس خبری : علمی – تغذیه و سلامت
