برای سالها غذای بیمارستانی موضوع شوخی بوده، اما پژوهشی مشترک از آلمان و دانشگاه استنفورد نشان داده این موضوع طنز نیست، بلکه یک خطر جدی برای سلامت عمومی است.
دکتر لیزا پورتنر، پژوهشگر مؤسسه تحقیقات پوتسدام و بیمارستان شاریته برلین، اعلام کرد:
«در غذاهای بیمارستانی مقدار زیادی نمک، قند افزوده، چربی اشباع و غلات تصفیهشده یافت میشود، درحالیکه میوه، سبزی، غلات کامل و پروتئین گیاهی بهشدت کم است.»
نتایج نگرانکننده دو شاخص جهانی تغذیه:
مطالعه انجام شده در پنج مؤسسه درمانی آلمان، رژیم غذایی بیماران را از دو منظر ارزیابی کرد:
🔹 شاخص تغذیه سالم (HEI-2020): امتیاز بین 39 تا 57 از 100
🔹 شاخص تغذیه سیارهای (PHDI): امتیاز بین 30 تا 44 از 150
یعنی کیفیت غذایی که برای بیماران و سالمندان سرو میشود، پایینتر از استانداردهای توصیه شده برای عموم مردم است.
نکات تغذیهای نگرانکننده:
تنها کمتر از 20٪ کالری از منابع گیاهی سالم مانند حبوبات و سبزیجات تأمین میشود.
پروتئین دریافتی در خانههای سالمندان کمتر از 73٪ نیاز روزانه است.
کمبود بحرانی ریزمغذیها (ویتامینهای گروه B، C، آهن، منیزیم و…)
نمک و چربی اشباع بسیار بالا
گوشت و لبنیات بیشترین اثر منفی بر محیطزیست را دارند (38٪ از انتشار گازهای گلخانهای تنها مربوط به گوشت است)
تأثیرات زیستمحیطی:
رژیم غذایی ناسالم نهفقط سلامت بیماران، بلکه سلامت سیاره زمین را هم تهدید میکند. پژوهشگران دریافتند:
غذاهای حیوانی تنها یکسوم کالری را تأمین میکنند، اما مسئول 75٪ اثرات زیستمحیطی هستند.
غذاهای گیاهی پایدار مانند حبوبات و آجیل، تنها یک درصد وزن غذاها را تشکیل میدهند.
نتیجهگیری کارشناسان:
دکتر ناتالی لمبرشت از دانشگاه استنفورد میگوید:
«غذای بیمارستان باید الگویی برای تغذیه سالم باشد، اما در حال حاضر ممکن است بهجای کمک به بهبود، سلامت بیماران را به خطر بیندازد.»
اقدامات جهانی برای بهبود وضعیت:
در ژانویه ۲۰۲۴، دولت آلمان استراتژی تغذیه ملی خود را برای مدارس و بیمارستانها معرفی کرد.
در اکتبر ۲۰۲۴، دولت استرالیا برنامه CHEF را با هدف بهبود طعم، ارزش غذایی و کاهش ۵۲٪ ضایعات غذایی در ۱۲ بیمارستان اجرایی کرد.
راهکارهای پیشنهادی:
بازنگری در سیاست تغذیه بیمارستانها
افزایش سهم غذاهای گیاهی مغذی
کاهش مصرف نمک، قند و چربیهای اشباع
ارتقای مهارتهای تهیه غذای خوشطعم و سالم
تعریف استانداردهای غذایی اجباری برای مراکز درمانی
منبع:سلامت نیوز
