غذا پایه و اساس زندگی است، بدن ما را تغذیه میکند، جوامع را به هم متصل میکند و منعکسکننده فرهنگ و سنت است. با این حال، آنچه میخوریم باید برای رسیدن به هدف خود که حفظ سلامت و رفاه است، ایمن باشد.
ایمنی غذایی مجموعهای از شیوهها و شرایطی است که برای جابهجایی، تهیه، نگهداری و توزیع غذا به گونهای استفاده میشود که از آلودگی جلوگیری کرده و خطر بیماریهای ناشی از غذا را کاهش دهد. به عبارت ساده، به معنای اطمینان از ایمن بودن غذا برای خوردن در هر مرحله از تولید تا مصرف است.
خطراتی که بر ایمنی مواد غذایی تأثیر میگذارند
خطر ایمنی مواد غذایی به هر عاملی اطلاق میشود که پتانسیل ایجاد عواقب نامطلوب برای سلامتی مصرفکنندگان را داشته باشد. خطرات ایمنی مواد غذایی زمانی رخ میدهند که مواد غذایی در معرض عوامل خطرناکی قرار گیرند که منجر به آلودگی آن ماده غذایی میشوند. خطرات غذایی ممکن است بیولوژیکی (مانند باکتریها، ویروسها، انگلها)، شیمیایی (به عنوان مثال آفتکشها، مواد تمیزکننده، سموم)، فیزیکی (به عنوان مثال شیشه، فلز، قطعات پلاستیکی) باشند.
خطرات ممکن است در هر زمانی در طول برداشت، فرمولاسیون و فرآوری، بستهبندی و برچسبگذاری، حمل و نقل، ذخیرهسازی، آمادهسازی و سرو، وارد عرضه مواد غذایی شوند. بسته به نوع خطر ایمنی مواد غذایی، مصرفکنندگان ممکن است بلافاصله در هنگام مصرف آسیب ببینند، در مدت زمان طولانی آسیب ببینند یا بسته به سطح آلودگی، ممکن است به بیماری طولانیمدتی مبتلا شوند که میتواند منجر به مرگ شود.
ایمنی مواد غذایی بسیار مهم است زیرا به طور مستقیم بر سلامت عمومی، تغذیه و رفاه تأثیر میگذارد و در صورت ایمن نبودن، غذا میتواند منجر به خسارات اقتصادی جدی شود.
به گزارش gainhealth، در سال ۲۰۱۵، سازمان جهانی بهداشت تخمین زد که بیماریهای ناشی از غذا (FBDs) سالانه باعث ۶۰۰ میلیون مورد ابتلا به بیماری و ۴۲۰ هزار مرگ زودرس در سراسر جهان میشوند. با این حال، برآوردهای بهروز شده سازمان جهانی بهداشت در سال ۲۰۲۶ نشان میدهد که بار جهانی این بیماریها به طور قابل توجهی بیشتر است و تقریباً ۸۶۶ میلیون مورد ابتلا به بیماری و ۱.۵۲ میلیون مرگ و میر سالانه به غذای ناسالم نسبت داده میشود.
بار بزرگ جهانی
به گزارش مرکز اطلاع رسانی سازمان جهانی بهداشت، بیماریهای ناشی از غذا همچنان یک بار بزرگ جهانی هستند و غذای ناسالم باعث حداقل ۲۰۰ نوع بیماری میشود که بر سلامت، معیشت، آموزش و اقتصاد تأثیر میگذارند. با این حال، آنها تا حد زیادی قابل پیشگیری هستند.
شعار امسال روز جهانی ایمنی مواد غذایی تحت عنوان «از بار بیماری تا راهحلها – غذای ایمن در همه جا»، برجسته میکند که چگونه دادههای مربوط به بیماری، بار آن و جانهای از دست رفته میتواند اقدامات را به سمت راهحلهای متمرکز و مقرون به صرفه، هدایت کند.
غذای ناسالم عواقب جدی برای سلامتی دارد از جمله اسهال، سوء تغذیه، آسیب به اندامها، تضعیف سیستم ایمنی و حتی مرگ به ویژه در میان گروههای آسیبپذیر مانند کودکان خردسال، زنان باردار، سالمندان و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف. این بار به طور نامتناسبی بر دوش مصرفکنندگان فقیرتر در کشورهای کمدرآمد به ویژه در آفریقاست که در آن بسیاری از مردم به بازارهای غیررسمی با زیرساختهای محدود و اقدامات ضعیف ایمنی مواد غذایی متکی هستند.
نکات ایمنی غذایی در دستورالعمل سازمان جهانی بهداشت:
قبل از تهیه غذا دستهای خود را بشویید.
گوشت، مرغ و غذاهای دریایی را کاملاً بپزید.
میوهها و سبزیجات را قبل از خوردن بشویید.
غذاهای گرم را گرم و غذاهای سرد را سرد نگه دارید.
از آلودگی بین غذاهای خام و پخته جلوگیری کنید.
منبع:سلامت نیوز
