به نقل از نیویورک تایمز دکتر داریوش مظفریان، متخصص قلب و پروفسور دانشگاه تافتس گفت: لبنیات پرچرب سرشار از چربی های اشباع شده هستند، بنابراین انتخاب انواع کم چرب می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش دهد.اما آنچه به نظر می رسد مهمتر از میزان چربی است، این است که در وهله اول کدام محصول لبنی را انتخاب می کنید.شیر،ماست یا پنیر!
اگر بخواهید دستورالعمل های رژیم غذایی ایالات متحده یا مقامات بهداشتی مانند انجمن قلب آمریکا یا سازمان بهداشت جهانی پیش بروید پاسخ روشن است: یک نسخه بدون چربی یا کم چرب را انتخاب کنید.
مظفریان گفت:مطالعاتی که رژیم غذایی افراد را مورد بررسی قرار داده و سپس سلامت آنها را طی سالیان متمادی ردیابی کرده است، محققان به ارتباط بین مصرف لبنیات و کاهش خطر برخی بیماری ها مانند فشار خون بالا، بیماری های قلبی عروقی و دیابت نوع 2 پی برده اند.
او افزود: چنین فوایدی اغلب بدون توجه به اینکه مردم ماست، پنیر یا شیر کمچرب یا پرچرب را انتخاب میکنند، وجود دارد. اگرچه لبنیات پرچرب کالری بیشتری دارند، اما مطالعات نشان دادهاند که افرادی که آنها را مصرف میکنند احتمال افزایش وزن ندارند.
به عنوان مثال، در یک مطالعه منتشر شده در سال 2018، محققان 136 هزار بزرگسال از 21 کشور را به مدت 9 سال تحت نظر گرفتند. آنها دریافتند که در طول دوره مطالعه، کسانی که دو وعده یا بیشتر لبنیات در روز مصرف میکردند، 22 درصد کمتر به بیماریهای قلبی عروقی و 17 درصد کمتر احتمال مرگ نسبت به افرادی که اصلاً لبنیات مصرف نمیکردند، داشتند. قابل ذکر است، کسانی که سطوح بالاتر چربی اشباع شده از لبنیات را مصرف می کردند، بیشتر در معرض ابتلا به بیماری قلبی یا مرگ نبودند.
در تجزیه و تحلیل بزرگ دیگری که در سال 2018 نیز منتشر شد، محققان نتایج 16 مطالعه را با بیش از 63 هزار بزرگسال جمع آوری کردند. آنها دریافتند که در طول 9 سال به طور متوسط، کسانی که سطوح چربی لبنیات در خونشان بالاتر است، 29 درصد کمتر از کسانی که سطوح پایین تری از چربی های لبنی داشتند، به دیابت نوع 2 مبتلا می شوند.
مظفریان گفت: این یافته حاکی از آن است که مصرف چربی لبنیات به جای اجتناب از آن ممکن است سودمند باشد.
البته، این مطالعات نمی تواند ثابت کند که لبنیات به خودی خود خطرات بیماری را کاهش می دهند. مظفریان گفت که این امر مستلزم آزمایشات بالینی طولانی مدت است که انجام نشده است. اما آزمایشهای کوتاهمدت نشان دادهاند که مصرف لبنیات، از جمله لبنیات پرچرب، فشار خون شرکتکنندگان را کاهش میدهد و باعث افزایش وزن یا افزایش سطح LDL یا «کلسترول بد» نمیشود – باز هم نشان میدهد که چربی لبنیات برای بدن مضر نیست.
مظفریان در مورد اینکه چه محتوای چربی را باید انتخاب کنید، گفت: «هر چیزی را که دوست دارید انتخاب کنید». برخی از مطالعات نشان میدهند که مصرف لبنیات پرچرب ممکن است فوایدی داشته باشد، «اما فکر نمیکنم شواهد به اندازه کافی قانعکننده باشند تا آن را به یک توصیه غذایی تبدیل کنند».
چرا چربی های لبنیات می توانند برای شما مفید باشند؟
دکتر رونالد کراوس، استاد اطفال و پزشکی در دانشگاه کالیفرنیا، سانفرانسیسکو، گفت: چندین توضیح ممکن برای اینکه چرا چربی های لبنی ممکن است آنطور که قبلا تصور می شد مضر نباشند – و حتی ممکن است مفید باشند، وجود دارد.
کراوس گفت در میان انواع مختلفی از چربی های اشباع شده که در غذاها یافت می شود، محصولات لبنی حاوی برخی از آنها هستند که به نظر می رسد برای سلامتی خنثی یا مفید هستند، از جمله آنهایی که با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 و بیماری عروق کرونر قلب مرتبط هستند.
ماری کارولین میکالسکی، مدیر تحقیقات موسسه ملی تحقیقات کشاورزی، غذا و محیط زیست فرانسه هم گفت: چربی شیر به طور طبیعی در ساختار منحصر به فردی به نام غشای گلبول چربی شیر بسته بندی می شود. اجزای این ساختار می تواند به پیوند کلسترول در دستگاه گوارش کمک کند و به طور بالقوه سطح کلسترول خون را بهبود بخشد.
میکالسکی گفت: همچنین مشخص شده است که برخی از انواع غذاهای لبنی ممکن است برای شما بهتر از سایرین باشد.به عنوان مثال، به نظر می رسد ماست و پنیر بیشتر با فواید سلامتی مرتبط هستند.
میکالسکی گفت که ممکن است به این دلیل باشد که هر دو غذای تخمیر شده هستند که میتوانند باکتریهای خوب روده را تامین کنند.
مظفریان هم در این رابطه گفت: آنها همچنین حاوی مولکول های مفید دیگری هستند که در طی تخمیر ساخته می شوند، از جمله ویتامین K که با سلامت قلب مرتبط است.
میکالسکی گفت: به نظر می رسد پنیرهای سفت تر مانند چدار و پارمزان نیز باعث جذب تدریجی چربی در خون نسبت به پنیرها و کره می شوند که به شما کمک می کند مدت طولانی تری احساس سیری کنید.
سرویس خبری: علمی-تغذیه و سلامت
