دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت در پاسخ به یکی از باورهای نادرست تغذیهای اعلام کرد: برخلاف تصور عمومی، گوشت قرمز در مقایسه با گوشت سفید پروتئین بیشتری ندارد.
در این اطلاعیه آمده است که تمامی انواع گوشتها—اعم از گوشت قرمز (گاو، گوسفند، شتر) و گوشت سفید (مرغ، بوقلمون و انواع ماهی)—در هر واحد معادل ۳۰ گرم، بهطور متوسط حاوی حدود ۷ گرم پروتئین هستند. بهعبارت دیگر، از نظر مقدار پروتئین در حجم یکسان، تفاوت معناداری بین گوشتهای مختلف وجود ندارد.
با این حال، تفاوت اصلی بین گوشتها در نوع چربی و ترکیب ریزمغذیها نهفته است. بر اساس توضیحات وزارت بهداشت، چربی موجود در گوشت قرمز عمدتاً از نوع چربیهای اشباع است که مصرف زیاد آنها میتواند با افزایش ریسک بیماریهای قلبی همراه باشد. در مقابل، گوشت ماهیها بهویژه ماهیهای آب سرد، حاوی چربیهای غیر اشباع و مفید مانند امگا-۳ هستند که نقش محافظتی در سلامت قلب و مغز ایفا میکنند.
همچنین کیفیت پروتئین در هر دو نوع گوشت بالا است و از نظر ارزش زیستی، هر دو گروه تأمینکنندهی مناسبی برای نیازهای بدن به اسیدهای آمینه ضروری به شمار میروند.
بر اساس این تفاوتها، راهنماهای تغذیهای توصیه میکنند که مصرف گوشت قرمز و فرآوردههای آن در بزرگسالان محدود شود و در عوض، مصرف بیشتر از گوشتهای سفید و منابع گیاهی پروتئین مانند حبوبات و مغزها در برنامه غذایی روزانه گنجانده شود.
منبع:سلامت نیوز
