نتایج یک مطالعه جدید در دانشگاه ماستریخت هلند، توجه متخصصان تغذیه و علوم اعصاب را به یک خوراکی بسیار معمولی جلب کرده است: بادام‌زمینی بی‌نمک و بوداده با پوست. پژوهشگران می‌گویند مصرف روزانه مقدار کمی از این ماده غذایی نه‌تنها عملکرد مغز را بهبود می‌دهد، بلکه شاخص‌های سلامت قلب را نیز تقویت می‌کند؛ آن هم در دوره‌ای کوتاه و بدون ایجاد تغییرات قابل توجه در وزن بدن.
در این تحقیق، ۳۱ فرد سالم ۶۰ تا ۷۵ ساله شرکت کردند و طی ۱۶ هفته هر روز ۶۰ گرم بادام‌زمینی بدون نمک و بوداده با پوست را در رژیم غذایی خود گنجاندند؛ مقداری معادل حدود دو وعده. پژوهشگران تأکید داشتند که بادام‌زمینی‌ها باید بدون هیچ‌گونه تغییر مصرف شوند؛ یعنی خرد یا پودر نشوند، در غذا پخته نشوند و حتی گرم هم نشوند، زیرا احتمال می‌رود این فرایندها بخشی از ارزش تغذیه‌ای آن را کاهش دهد.
در طول این دوره، شرکت‌کنندگان در سه مرحله—آغاز، نیمه و پایان مطالعه—از نظر فشار خون، ترکیب بدنی، عملکرد شناختی و شاخص‌های مرتبط با جریان خون مغز مورد بررسی قرار گرفتند. در مرحله پایانی، تصویربرداری‌های پیشرفته مغزی نیز برای بررسی دقیق‌تر وضعیت عروق انجام شد.
نتایج نشان داد مصرف منظم بادام‌زمینی باعث افزایش چشمگیر پاسخ‌پذیری عروق مغزی و در نتیجه افزایش جریان خون در بخش‌های مختلف مغز شده است. جریان خون کلی مغز پس از ۱۶ هفته حدود ۳.۶ درصد افزایش یافت. در نواحی مهم مانند ماده خاکستری—که محل تجمع اصلی نورون‌هاست—افزایش ۴.۵ درصدی ثبت شد. همچنین در لوب پیشانی که در تصمیم‌گیری، برنامه‌ریزی و کنترل احساسات نقش کلیدی دارد، افزایش ۶.۶ درصدی و در لوب گیجگاهی که مسئول پردازش زبان و حافظه است، افزایش ۴.۹ درصدی مشاهده شد.
این تغییرات عروقی به طور مستقیم خود را در بهبود حافظه نشان داد. افرادی که بادام‌زمینی مصرف کرده بودند، در آزمون یادآوری واژه‌ها عملکرد بهتری داشتند و واژه‌های بیشتری از فهرست داده‌شده را پس از گذشت ۲۰ دقیقه به خاطر آوردند؛ نشانه‌ای از بهبود توانایی حافظه کوتاه‌مدت.
مزایای بادام‌زمینی تنها به مغز محدود نشد. پس از پایان مطالعه، فشار خون سیستولیک شرکت‌کنندگان حدود ۵ میلی‌متر جیوه کاهش یافت و فشار نبض نیز ۴ میلی‌متر جیوه کم شد. کاهش این دو شاخص برای سلامت قلب اهمیت زیادی دارد، زیرا فشار خون بالا به رگ‌های کوچک مغز و قلب آسیب می‌زند و خطر بیماری قلبی و اختلالات شناختی، از جمله زوال عقل، را افزایش می‌دهد. طبق یافته‌های پیشین، کنترل نکردن فشار خون در میانسالی می‌تواند خطر زوال عقل را تا ۴۹ درصد بالا ببرد.
نکته قابل توجه این است که با وجود اضافه شدن حدود ۳۴۰ کالری به مصرف روزانه افراد، تقریباً هیچ افزایش وزنی در آن‌ها مشاهده نشد. این موضوع نشان می‌دهد که بادام‌زمینی، به دلیل ترکیب منحصربه‌فردی از چربی‌های سالم، پروتئین، فیبر و پلی‌فنول‌ها، می‌تواند احساس سیری ایجاد کند و از پرخوری جلوگیری نماید.
پژوهشگران می‌گویند اثرات مثبت بادام‌زمینی احتمالاً به دلیل وجود موادی مانند ال-آرژنین (که به گشادی عروق کمک می‌کند)، چربی‌های غیراشباع، پلی‌فنول‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در پوست بادام‌زمینی است؛ ترکیباتی که همگی نقش مهمی در سلامت عروقی دارند.
اکنون تیم تحقیقاتی در حال برنامه‌ریزی برای انجام مطالعات جدید است تا مشخص شود آیا فراورده‌های بادام‌زمینی مانند کره بادام‌زمینی نیز همین تأثیر را دارند و آیا مقادیر کمتر از آن نیز می‌تواند نتایج مطلوبی ایجاد کند.
منبع:سلامت نیوز
