الهه عسکری، متخصص بهداشت مواد غذایی، به توضیح در مورد کاهوی زنگ زده و تغییرات آن پرداخت و گفت: “در برخی موارد، کاهو ممکن است نقاط قهوهای و زنگزدهای روی برگها نشان دهد که این تغییرات به دلایلی از جمله اکسیداسیون آنزیمی، آسیب فیزیکی، سوختگی ناشی از سرما، بیماریهای قارچی یا باکتریایی و حتی کمبود مواد مغذی مثل کلسیم یا بور ایجاد میشوند.”
وی ادامه داد: “اکسیداسیون آنزیمی یکی از دلایل رایج تغییر رنگ برگهای کاهو است. این پدیده زمانی اتفاق میافتد که بافت کاهو در معرض هوا قرار میگیرد و آنزیمهای موجود در آن با اکسیژن واکنش داده و باعث تغییر رنگ به قهوهای یا زنگزده در محل برش میشوند.”
عسکری تاکید کرد: “کاهوی اکسید شده معمولاً بیضرر است و میتوان قسمتهای زنگزده را جدا کرده و باقیمانده کاهو را مصرف کرد، اما طعم آن ممکن است تغییر کرده باشد.”
این متخصص بهداشت مواد غذایی همچنین به بوی نامطبوع و حالت لزج کاهو اشاره کرده و گفت: “اگر کاهو بوی نامطبوع یا لزج پیدا کرده باشد، بهتر است که آن را دور انداخت.”
راههای جلوگیری از اکسیداسیون کاهو:
وی در خصوص راههای جلوگیری از اکسیداسیون کاهو افزود: “برای کاهش اکسیداسیون، از چاقوی تیز استفاده کنید تا آسیب کمتری به سلولهای کاهو وارد شود. همچنین، پس از برش، کاهو را با آب سرد شسته تا آنزیمها و ترکیبات فنولی از سطح آن شسته شوند. اضافه کردن مقداری آب لیمو یا سرکه به کاهو نیز میتواند واکنش اکسیداسیون را کند کند.”
عسکری همچنین توصیه کرد که کاهوی برش خورده باید در ظرف دربدار یا با پوشش پلاستیکی نگهداری شود تا تماس آن با هوا کاهش یابد. “دمای پایین یخچال نیز فرآیند اکسیداسیون را کند میکند و میتواند به حفظ تازگی کاهو کمک کند.”
با رعایت این نکات میتوان کیفیت کاهو را تا حد زیادی حفظ کرده و از مصرف کاهوهای خراب جلوگیری کرد.
سرویس خبری: علمی – تغذیه و سلامت
منبع: سلامت نیوز
