رؤیا امیری، رئیس اداره آزمایشگاه کنترل غذا و دارو، اخیراً از مزایای نانهای سنتی ایرانی در مقایسه با نانهای صنعتی خبر داده است. به گفته وی، یکی از دلایل اصلی این برتری، فرآیند تخمیر طولانیتر و استراحت کافی خمیر در نانهای سنتی است. این فرآیند باعث میشود که نانهای سنتی دارای شاخص گلایسمی (GI) پایینتری باشند. به زبان سادهتر، این نانها قند خون را به آرامی و با شیب ملایمتری افزایش میدهند که برای پیشگیری از دیابت و کنترل وزن بسیار مفید است.
نان سنگک؛ گزینهای هوشمند برای مصرف روزانه
امیری در ادامه، نان سنگک را بهعنوان یکی از بهترین گزینهها در بین نانهای سنتی معرفی کرد. وی اشاره کرد که نان سنگک به دلیل استفاده از آرد با درصد بالای سبوس و میزان نمک کمتر، در مقایسه با دیگر انواع نانها از نظر ارزش تغذیهای وضعیت بهتری دارد و انتخاب بهتری برای مصرف روزانه محسوب میشود. این ویژگیها باعث میشود که نان سنگک برای افرادی که به دنبال رژیمهای غذایی سالم هستند، انتخاب مناسبی باشد.
تخمیر کامل؛ کلید سلامت بیشتر
یکی از ویژگیهای مهم نانهای سنتی، فرآیند تخمیر کامل آنهاست. این فرآیند نه تنها موجب بهبود طعم نان میشود، بلکه مزایای قابل توجهی برای سلامت بدن نیز دارد. نانهایی که از آرد سبوسدار تهیه میشوند و زمان کافی برای تخمیر دارند، دو مزیت اصلی دارند:
بهبود جذب مواد معدنی: تخمیر کامل باعث تجزیه ترکیبات بازدارنده جذب مواد معدنی در آرد میشود. به همین دلیل، مواد معدنی مهمی مانند آهن، کلسیم و منیزیم بهتر جذب بدن میشوند.
تقویت سلامت گوارش: نانهای سنتی به دلیل فرآیند تخمیر طبیعی، مانند یک پروبیوتیک عمل کرده و به تنظیم عملکرد رودهها و بهبود حرکات آن کمک میکنند. این ویژگی به ویژه برای حفظ سلامت دستگاه گوارش و جلوگیری از مشکلاتی مانند یبوست و نفخ مفید است.
آیا سبوس خام به نان سنتی آسیب میزند؟
امیری هشدار داد که مصرف سبوس خام و تخمیر نشده در نانهایی که در برخی نانواییها تنها در مراحل نهایی خمیر اضافه میشود، میتواند اثرات مثبت نان سنتی را کاهش دهد. سبوس خام حاوی مادهای به نام فیتات است که مانع از جذب صحیح املاح حیاتی مانند آهن، روی و کلسیم میشود و اثرات مثبت نان سبوسدار را به حداقل میرساند.
مصرف به اندازه؛ کلید رژیم غذایی سالم
رئیس اداره آزمایشگاه کنترل غذا و دارو همچنین تأکید کرد که حتی سالمترین نوع نانها، در صورتی که بیش از حد مصرف شوند، ممکن است به ایجاد مشکلاتی مانند اضافهوزن منجر شوند. بنابراین، نانهای سنتی باید در حد نیاز روزانه انرژی فرد مصرف شوند و در کنار سایر گروههای غذایی اصلی قرار گیرند تا یک رژیم غذایی کامل و متعادل تحقق یابد.
نانهای سنتی ایرانی نهتنها طعمی دلپذیر دارند، بلکه به دلیل تخمیر کامل و استفاده از آرد سبوسدار، برای پیشگیری از دیابت، بهبود جذب مواد معدنی و تقویت سلامت گوارش بسیار مفید هستند. انتخاب نانهای سنتی بهویژه نان سنگک بهعنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل میتواند به سلامت کلی بدن کمک کند، به شرطی که در مصرف آنها اعتدال رعایت شود.
منبع:سلامت نیوز
