لوبیا و سایر حبوبات از مواد غذایی مغذی و مقرونبهصرفه هستند که میتوانند فیبر، مواد معدنی و پروتئین گیاهی ارزشمندی را به رژیم غذایی اضافه کنند. اما هنگام خرید، یک سؤال رایج مطرح میشود: لوبیای خشک سالمتر است یا نوع کنسروی آن؟
به گفته یک متخصص تغذیه، تفاوت تغذیهای میان این دو نوع لوبیا چندان زیاد نیست و هر دو میتوانند انتخاب سالمی باشند؛ با این حال، لوبیای کنسروی معمولاً به دلیل فرآوری و نگهداری، سدیم بیشتری دارد.
از نظر تغذیهای تفاوت زیادی ندارند
آنجل لوک، متخصص تغذیه، میگوید لوبیای خشک و کنسروی از نظر ارزش غذایی بسیار به هم نزدیک هستند.
او توضیح داد: «از نظر تغذیهای، این دو بسیار مشابهاند، اما لوبیای کنسروی معمولاً به دلیل فرآوری لازم برای ماندگاری بیشتر، سدیم بیشتری دارد.»
مصرف بیش از حد سدیم میتواند بهویژه برای افراد مبتلا به فشار خون بالا مشکلساز باشد. سدیم زیاد ممکن است باعث احتباس مایعات در بدن و در نتیجه افزایش فشار خون شود.
یکی از راههای کاهش دریافت سدیم، استفاده از لوبیای خشک و خیساندن و پختن آن در خانه است. با این حال، آمادهسازی لوبیای خشک به زمان بیشتری نیاز دارد و ممکن است برای افرادی که وقت کافی ندارند یا به آشپزی عادت ندارند، دشوار باشد.
لوک معتقد است نباید سختی آمادهسازی حبوبات خشک به مانعی برای افزایش مصرف پروتئینهای گیاهی تبدیل شود.
اگر کنسرو میخرید، سدیم کمتر را انتخاب کنید
این متخصص تغذیه پیشنهاد میکند افرادی که از لوبیای کنسروی استفاده میکنند، انواع کمسدیم را انتخاب کرده و پیش از مصرف، لوبیا را با آب بشویند.
آبکشی لوبیای کنسروی میتواند به کاهش بخشی از نمک موجود در آن کمک کند و در عین حال، استفاده از آن را نسبت به خیساندن و پختن لوبیای خشک بسیار آسانتر میکند.
بنابراین، اگر به دلیل کمبود وقت یا سهولت آمادهسازی سراغ لوبیای کنسروی میروید، لازم نیست تصور کنید انتخاب ناسالمی کردهاید؛ بهویژه اگر نوع کمنمک آن را انتخاب کنید.
کدام لوبیا سالمتر است؟
بیشتر انواع لوبیا میتوانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند؛ از جمله لوبیای قرمز، لوبیای سیاه، لوبیا چیتی و لوبیای سفید.
اما آنجل لوک در میان انواع حبوبات، سویا را یکی از انتخابهای مورد علاقه خود میداند.
به گفته او، سویا دارای پروفایل کاملتری از اسیدهای آمینه است و منبع خوبی از آهن، پروتئین و فیبر محسوب میشود.
سویا همچنین به شکلهای مختلفی قابل مصرف است؛ از شیر سویا گرفته تا توفو و سایر غذاهای تهیهشده از این ماده غذایی.
به گفته این متخصص، طعم و تنوع در روش مصرف نیز برای تشویق افراد به داشتن رژیم غذایی سالم اهمیت زیادی دارد و نباید تنها بر ترکیبات مغذی مواد غذایی تمرکز کرد.
لوبیای خشک یا کنسروی؛ کدام را انتخاب کنیم؟
در مجموع، پاسخ ساده است: هر دو میتوانند سالم باشند.
لوبیای خشک معمولاً کنترل بیشتری بر میزان نمک و مواد افزوده به شما میدهد، اما به زمان بیشتری برای آمادهسازی نیاز دارد. لوبیای کنسروی سریعتر و راحتتر آماده میشود، اما ممکن است سدیم بیشتری داشته باشد.
اگر از لوبیای کنسروی استفاده میکنید، انتخاب نوع کمسدیم و آبکشی آن پیش از مصرف میتواند گزینه مناسبی باشد.
در نهایت، متخصصان تأکید دارند که مهمترین نکته، افزایش مصرف حبوبات در رژیم غذایی است؛ زیرا یک ماده غذایی سالم که بهراحتی مصرف میشود، احتمالاً انتخاب بهتری از غذایی است که سالمتر به نظر میرسد اما به دلیل دشواری آمادهسازی، هرگز وارد برنامه غذایی روزانه نمیشود.
منبع:سلامت نیوز
