طبق توضیحات پوراحمد، سبوس غلات، که بخش بیرونی دانههای غلات را تشکیل میدهد، حاوی ویتامینهای گروه B، املاح معدنی و فیبر است. این ترکیبات نقش اساسی در حفظ سلامت گوارش و پیشگیری از بیماریهایی مانند دیابت، چاقی و بیماریهای قلبی دارند. بهویژه فیبر موجود در سبوس به تنظیم عملکرد دستگاه گوارش کمک میکند و باعث میشود احساس سیری طولانیتری داشته باشیم که این موضوع میتواند در کنترل وزن مؤثر باشد.
رنگ نانها میتواند یکی از شاخصهای مهم در انتخاب نانهای سالمتر باشد. پوراحمد در اینباره توضیح داد که رنگ نانهای سبوسدار معمولاً کرم مایل به قهوهای است. این رنگ نشاندهنده وجود سبوس در آرد است. در صورتی که نان روشن باشد، احتمالاً حاوی سبوس کمی است و از نظر تغذیهای به اندازه نانهای تیره و سبوسدار مفید نخواهد بود.
در ادامه، رئیس اداره غذاهای ویژه سازمان غذا و دارو به تفاوتهای موجود در انواع آردها و میزان سبوسگیری آنها اشاره کرد. بر اساس توضیحات وی، آرد سنگک دارای ۷ تا ۱۰ درصد سبوسگیری، آرد تافتون و لواش حدود ۱۳ تا ۱۵ درصد، آرد بربری ۱۸ درصد و آردهای قنادی و نانهای حجیم حدود ۲۴ درصد سبوسگیری میشوند که عملاً فاقد سبوس هستند.
این نکته نشان میدهد که نانهای تهیهشده از آرد سنگک یا بربری با سبوس بیشتر نسبت به نانهای تافتون و لواش ارزش غذایی بالاتری دارند.
اگرچه سبوس برای بدن مفید است، اما مصرف بیش از حد آن بدون فرآیند تخمیر صحیح میتواند منجر به مشکلاتی در جذب مواد مغذی شود. پوراحمد اشاره کرد که آردهای سبوسدار حاوی مادهای به نام اسید فیتیک هستند که در صورت تخمیر نشدن بهطور کامل، میتواند مانع جذب برخی مواد معدنی مانند روی در بدن شود. متاسفانه، برخی نانواییها به جای استفاده از فرآیند تخمیر استاندارد، از افزودنیهایی مانند جوش شیرین استفاده میکنند که این موضوع میتواند به مشکلات گوارشی و ترش کردن معده منجر شود.
در خصوص فرآیند تهیه نانهای سالم، پوراحمد تأکید کرد که نانهایی که از آرد کامل تهیه میشوند، برای تخمیر به زمان بیشتری نیاز دارند. برای مثال، آردهای کامل که سبوس بیشتری دارند، نیاز به دو ساعت و نیم زمان تخمیر دارند تا نانی سالم و مغذی تولید شود.
رئیس اداره غذاهای ویژه سازمان غذا و دارو خبر داد که اخیراً این سازمان مجوز تولید آرد کامل را صادر کرده است. وی توضیح داد که این آردها باید با رعایت زمان تخمیر استاندارد (حدود دو و نیم ساعت) تهیه شوند تا نانهای سالمتری به دست مصرفکنندگان برسد.
به طور کلی، نانهای تهیهشده از آردهای کامل و سبوسدار که بهدرستی تخمیر میشوند، بهترین گزینه برای تأمین سلامتی بدن هستند. این نانها علاوه بر داشتن طعم و بافت مطلوب، با حفظ سبوس و ویژگیهای مغذی غلات، میتوانند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل نقش مهمی ایفا کنند.
برای اطمینان از سلامت نان مصرفی، بهتر است از نانهایی استفاده کنید که بهطور استاندارد تهیه میشوند و از سبوس غلات بیشتری برخوردارند. همچنین، توجه به فرآیندهای تولید و استفاده از آردهای کامل که تایید شدهاند، میتواند به افزایش کیفیت و ارزش غذایی نانهای روزانهتان کمک کند.
سرویس خبری:علمی_تغذیه و سلامت
منبع:سلامت نیوز
