بازار کلهپاچه و طباخیها در تهران این روزها با کاهش فروش و افزایش هزینهها مواجه است و همین وضعیت صنف طباخیها را تحت فشار جدی قرار داده است.
در همین رابطه عبدالرضا احمدیانفر، رئیس اتحادیه طباخان تهران به تشریح مشکلات متعدد این صنف پرداخت و تاکید کرد بازار فعلاً کساد است و فروش مغازهها نسبت به سال گذشته کاهش چشمگیری داشته است.
او توضیح داد: کشتارها کاهش یافته و همین موضوع باعث شده که تهیه بار برای مغازهها سخت شود. با آغاز فصل سرما فروشها کمی بهتر میشود، اما افزایش قیمتها و هزینههای مغازهها همچنان فشار زیادی به اعضای صنف وارد میکند. صنف طباخان این روزها در شرایطی دشوار فعالیت میکند و بسیاری از مغازهها با زیان کار میکنند، زیرا سودی که از فروش کلهپاچه به دست میآید به سختی هزینهها را پوشش میدهد.
قیمت یک دست کله پاچه در تهران
احمدیانفر درباره قیمتها گفت: پارسال هر دست کلهپاچه مرغوب در تهران حدود یک میلیون و ۲۰۰ هزار تومان بود، اما اکنون قیمت کلهپاچه مرغوب به یک میلیون و ۷۰۰ هزار تومان رسیده است که افزایش ۴۱ درصدی قیمتها را نشان میدهد. البته کلهپاچههای شهرستانی و یخی نیز در بازار موجود است، اما اتحادیه اجازه قیمتگذاری ندارد و سازمان حمایت از مصرفکننده تصمیم گرفته قیمتها توسط خود اعضا تعیین شود تا از گرانی بیش از حد و فشار بر مصرفکننده جلوگیری شود. این تصمیم از یک سو به کنترل قیمتها کمک میکند، اما از سوی دیگر فشار مضاعفی بر مغازهداران وارد میآورد، زیرا آنها مجبورند قیمت را با توجه به هزینهها تعیین کنند و رقابت در بازار برای آنها دشوار شده است.
وی افزود: گوسفند امروز حدود ۳۶۰ تا ۳۷۰ هزار تومان قیمت دارد و یک دست کلهپاچه با مخلفات تقریباً پنج کیلو وزن دارد. وقتی هزینههای تهیه، کشتار، مالیات و سایر مخارج مغازه را محاسبه میکنیم، پس از کسر همه هزینهها، سود طباخان تنها بین ۱۰ تا ۱۵ درصد باقی میماند. این حاشیه سود بسیار پایین باعث شده بسیاری از مغازهها احساس فشار مالی کنند و بعضی نیز به فکر تغییر کاربری مغازههای خود بیفتند. واقعیت این است که پرداخت ۱۸ درصد مالیات به دولت و هزینههای روزمره مغازهها، سود مغازهدار را به شدت کاهش داده و بسیاری از اعضای صنف به سختی میتوانند کسبوکار خود را ادامه دهند.
احمدیانفر در پاسخ به این سئوال که آیا افزایش قیمت دلار و نوسانات ارزی تاثیری بر بازار کلهپاچه دارد یا خیر، گفت: ما صنفی هستیم که مواد اولیه آن کاملاً داخلی است و هیچ وارداتی در تامین کالا نقش ندارد، بنابراین نوسانات ارزی و افزایش دلار تاثیری بر قیمت کلهپاچه ندارد. هزینههای ما بیشتر ناشی از قیمت گوشت و هزینههای روزمره مغازههاست و نه نوسانات ارزی.
او همچنین به تغییر رفتار مشتریان اشاره کرد: مشتریان دیگر مثل گذشته نیستند. قبلاً افراد هر هفته ۲ تا ۳ بار برای خرید کلهپاچه به مغازهها مراجعه میکردند، اما اکنون ممکن است هر ۱۵ روز یک بار خرید کنند. کاهش توان خرید مردم باعث کاهش محسوس فروش مغازهها شده و این موضوع در تمام مناطق تهران قابل مشاهده است. حتی مشتریانی که قبلاً هر جمعه یک دست کلهپاچه خریداری میکردند، اکنون مجبورند خرید خود را به یک ماه یا بیشتر محدود کنند. مردم حق دارند؛ زیرا قیمتها به شدت افزایش یافته و کلهپاچه دیگر اولویت نخست هزینههای خانوار نیست.
قشر ضعیف دیگر توان خرید کله پاچه را ندارد
وی افزود: امروزه کلهپاچه به غذایی لاکچری تبدیل شده است و افرادی که به دنبال تجربه غذاهای خاص هستند، آن را انتخاب میکنند. قشر ضعیف دیگر توان خرید آن را ندارد و تنها در صورت خرید مشترک و به صورت مقدار کم میتوانند آن را تهیه کنند. این وضعیت واقعاً دشوار و دردناک است و نشان میدهد که دولت باید به این صنف توجه بیشتری داشته باشد.
رئیس اتحادیه طباخان تهران همچنین درباره تاثیر دولت و سیاستهای حمایتی گفت: متاسفانه صنف طباخان تاکنون توجه کافی از سوی دولت دریافت نکرده است. درخواستهای متعددی برای واردات کلهپاچه و حتی گوسفند زنده داشتهایم تا بتوانیم قیمتها را کنترل کنیم و رونق بیشتری ایجاد شود، اما تاکنون پاسخی دریافت نکردهایم. اگر دولت بتواند واردات را آزاد کند، این اقدام میتواند بیش از صد شغل را رونق دهد و مشکلات اقتصادی بسیاری از طباخان را کاهش دهد. ما امیدواریم دولت با این اقدامات، هم صنف را حمایت کند و هم دسترسی مردم به غذای سنتی و مقوی را حفظ کند.
احمدیانفر درباره نقش صنف در کنترل قیمتها نیز توضیح داد: صنف ما هیچ مافیایی ندارد و روابط بین اعضا دوستانه و همدلانه است. ما با کسانی که در بازار بار توزیع میکنند همکاری داریم و همیشه تلاش کردهایم منافع مصرفکننده رعایت شود. حتی با وجود افزایش قیمتها، سعی میکنیم کلهپاچه سریع به دست مصرفکننده برسد و امکان دلالی در صنف وجود ندارد.
وی در ادامه درباره شرایط کاری طباخان گفت: صنف ما شبانهروزی تلاش میکند. بعضی از طباخان از ساعت ۳ نصفه شب بیدار میشوند و تا ظهر و حتی شب در مغازهها مشغول کار هستند تا کلهپاچه آماده شود و برای صبح عرضه گردد. این کار بسیار طاقتفرساست و اهمیت و تعهد صنف به مشتریان را نشان میدهد. تلاش ما همیشه بر این بوده که غذای سالم، مقوی و سنتی به دست مردم برسد، حتی زمانی که شرایط اقتصادی سخت است.
احمدیانفر در خصوص سود مغازهها افزود: با توجه به مالیات، هزینههای مغازه، حقوق کارکنان و سایر مخارج، سود خالص برای طباخان بسیار پایین است و بسیاری تنها نهایتاً ۱۰ تا ۱۵ درصد سود دریافت میکنند. این در حالی است که هزینههای تامین مواد اولیه، اجاره، حقوق کارگر و سایر مخارج روزانه بسیار بالاست و فشار زیادی بر صنف وارد میکند. اگر دولت بتواند واردات کلهپاچه و گوسفند زنده را آزاد کند، این اقدام به رونق صنف کمک میکند، مشکلات اقتصادی را کاهش میدهد و تعادل بازار را بهبود میبخشد.
او خاطرنشان کرد: کلهپاچه غذایی سنتی، مقوی و ارزشمند است که برای مردم اهمیت زیادی دارد و تلاش صنف طباخان همواره بر این بوده که این غذای اصیل در دسترس مصرفکننده باقی بماند. ما امیدواریم با حمایت دولت و مدیریت درست بازار، مردم بتوانند همچنان به این غذای سنتی دسترسی داشته باشند و صنف طباخان نیز بتواند فعالیت خود را با شرایط بهتر ادامه دهد.
احمدیانفر تاکید کرد که توجه دولت به واردات کلهپاچه و کنترل قیمتها، توجه به حاشیه سود مغازهداران، کاهش فشار مالی و حمایت از صنف، کلید حفظ این غذای سنتی و رونق اقتصادی طباخان است و در صورت تحقق این اقدامات، هم مصرفکننده و هم تولیدکننده میتوانند از منافع آن بهرهمند شوند.
منبع: همشهری
