سبزیجات خام برای سلامت، گزینه بهتری هستند یا سبزیجات پخته؟ سؤالی که ممکن است هرکسی به آن فکر کرده باشد.متخصصان تغذیه می‌گویند در برخی موارد پختن سبزیجات نه فقط باعث از بین رفتن مواد مغذی نمی‌شود بلکه به بدن کمک می‌کند تا ترکیبات مفید آن را بهتر جذب کند.
تحقیقات نشان می‌دهد روش‌های مختلف پخت بر ارزش غذایی سبزیجات تأثیر دارد اما این تفاوت تنها به انتخاب بین سبزیجات خام و پخته محدود نمی‌شود.حتی مدت زمان پخت،روش پخت و میزان حرارت نیز می‌تواند برمقدار مواد مغذی آن تأثیر بگذارد.حرارت دادن به سبزیجات علاوه بر نرم کردن دیواره‌های سلولی وکمک به هضم بهتر، ساختار آنها را تغییر می‌دهد. این تغییرات گاهی باعث کاهش مواد مغذی می‌شود و گاهی جذب آنها را برای بدن آسان‌تر می‌کند.
کارلین توماس، متخصص تغذیه در ایالت ویرجینیا می‌گوید: گاهی اوقات سبزیجات پخته حتی مغذی‌تر از نوع خام آن است. به‌عنوان مثال گوجه‌فرنگی پخته مقدار بیشتری آنتی‌اکسیدان لیکوپن آزادمی‌کند. این آنتی‌اکسیدان در پیشگیری از سرطان مؤثر است.
همچنین بدن می‌تواند بتاکاروتن موجود در هویج پخته را بهتر جذب کند.در عین حال کبابی کردن کدوحلوایی، هویج و سیب‌زمینی شیرین میزان کاروتنوئیدها را افزایش می‌دهد. این ترکیباتی رنگدانه‌ای، خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند و به کاهش التهاب در بدن کمک می‌کنند.بسیاری از افراد کنجکاو هستند که چه سبزیجاتی را خام بخورند و کدام را پخته مصرف کنند.
کارلین توماس در پاسخ به این سؤال می‌گوید بهترین سبزیجات و نوع روش پخت‌شان، همان‌هایی هستند که واقعا میل به خوردن‌شان دارید.
او در ادامه توضیح می‌دهد که بسیاری از مردم با نیت مصرف سبزیجات بیشتر، مقدار زیادی سبزیجات تازه می‌خرند اما در نهایت از آنها استفاده نمی‌کنند. در چنین شرایطی مهم نیست که سبزیجات را چگونه بپزید؛ اگر در نهایت در سطل زباله می‌رود، بدن شما هیچ‌بهره‌ای از آنها نخواهد برد.
سرویس خبری: علمی – تغذیه و سلامت
منبع: سلامت نیوز
