جواد اسماعیلی روز سهشنبه افزود: گوشت چرخکرده باید در مراکز بستهبندی مجاز با درج مشخصات و نام و نشان واحد بستهبندی همچنین تاریخ تولید و انقضا عرضه و خریداری شود.
وی گفت: عرضه گوشت نامرغوب به صورت چرخکرده یکی از رایجترین و شایعترین روشهای فروش گوشت نامرغوب به شمار میرود و برخی واحدهای قصابی اقدام به چرخ کردن گوشت و سایر اجزای لاشه دام میکنند.
رییس شبکه دامپزشکی شهرستان فردوس اظهار داشت: استفاده از گوشت حیوانات پیر و لاغر و دیرپز، گوشت مانده و تاریخ منقضی و فاسد، گوشت منجمد یخزدایی (دیفراست) شده، استفاده از گوشت سایر دامها که ارزش غذایی پایین دارند مانند سنگدان و گوشت گله گاوی حتی استفاده از گوشت تکسمی یا گوشت حیوانات دیگر مخلوط با چربی گوسفندی از جمله تقلبات احتمالی در گوش چرخکرده است.
وی افزود: در گوشت چرخکرده فلهای به دلیل اینکه بافت آن در اثر چرخ کردن از هم گسسته و خونآبه ایجاد میشود، امکان رشد باکتریهای بیماریزا در آن افزایش یافته و سریعتر دچار فساد میشود.
اسماعیلی گفت: البته این به معنای تعمیم اقدامات متقلبانه به همه قصابان و فعالان عرضه و توزیع گوشت قرمز نیست و در واقع کم نیستند افراد و گروههای سالمی که در این عرصه مشغول به فعالیت هستند.
وی بیان کرد: بهترین روش برای تهیه گوشت چرخکرده سالم مراجعه به قصابی معتبر دارای مجوز، تهیه گوشت، شست و شو و چرخ کردن آن است.
رییس شبکه دامپزشکی فردوس افزود: با این کار اطمینان کامل از سلامت گوشت و نداشتن مواد افزودنی یا نگهدارنده حاصل میشود اما در صورت نیاز میتوان این نوع گوشت را بهصورت آماده و بستهبندی شده از فروشگاههای معتبر تهیه کرد که در این شرایط لازم است هنگام خرید به اطلاعات مندرج روی محصول از جمله تاریخ تولید و انقضا، محتویات، نشان و کد رهگیری دامپزشکی، سالم بودن بستهبندی و نداشتن پارگی توجه شود.
وی درباره گوشت مصرفی کبابیها و غذاخوریها گفت: نمونهبرداری از این واحدها انجام میشود و نظارت مستقیم بر کبابیها و مراکز طبخ برعهده مرکز بهداشت و معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی است که همراهی دامپزشکی در قالب تفاهمنامهها و بازدیدهای مشترک با دانشگاه علوم پزشکی (مرکز بهداشت) صورت میگیرد.
اسماعیلی خطر استفاده از افزودنیهای غیرمجاز مثل ترکیبات نیتریت یا خون برای افزایش عمر ماندگاری و پررنگ کردن مطلوب در گوشت چرخکرده فلهای را محتمل دانست و از مردم خواست به هیچ وجه گوشت چرخکرده فلهای نخرند و در صورت مشاهده هر گونه تخلف بهداشتی موارد را با شماره تلفن ۳۲۷۲۸۴۰۶ یا ۱۵۱۲ در میان بگذارند.
