دکتر عبدالعظیم بهفر، مدیر کل فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو، به اهمیت انتخاب روغن‌های خوراکی با ویژگی‌های خاص برای حفظ سلامت مصرف‌کنندگان اشاره کرد. بهفر گفت که یکی از ویژگی‌های مهم برای انتخاب روغن مناسب، نقطه دود بالا است. نقطه دود به دمایی اطلاق می‌شود که در آن روغن شروع به دود کردن و تجزیه می‌کند. روغن‌هایی که نقطه دود بالایی دارند، قادرند دماهای بالای سرخ کردن را بدون تغییرات شیمیایی مضر تحمل کنند و بدین ترتیب از تولید مواد سمی و سرطان‌زا جلوگیری می‌شود.
وی افزود: «روغن‌هایی که نقطه دود بالایی دارند، در دماهای بالا پایداری بیشتری دارند و بنابراین برای سرخ‌کردن مواد غذایی مناسب‌تر هستند. این روغن‌ها نمی‌سوزند و تجزیه نمی‌شوند، به همین دلیل خطر ایجاد ترکیبات مضر که برای سلامت بدن مضر هستند، کاهش می‌یابد.»
دکتر بهفر همچنین توضیح داد که علاوه بر نقطه دود بالا، مقاومت در برابر اکسیداسیون و عدم تولید مواد سمی در دماهای بالا از دیگر ویژگی‌های مهم روغن‌های خوراکی است. این ویژگی‌ها باعث می‌شود روغن در دماهای سرخ کردن یا پخت غذاها پایداری لازم را داشته باشد و مواد مضر و سمی مانند آکریل آمید که ممکن است در دماهای بالا تولید شود، تولید نکند.
یکی دیگر از نکات مهمی که دکتر بهفر بر آن تأکید کرد، میزان اسیدهای چرب ترانس موجود در روغن‌ها است. اسیدهای چرب ترانس به دلیل تأثیر منفی که بر سطح کلسترول خون دارند، می‌توانند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را افزایش دهند. به همین دلیل، روغن‌های خوراکی باید کمترین میزان اسید چرب ترانس را داشته باشند تا خطر بروز مشکلات قلبی در افراد کاهش یابد.
مدیر کل فرآورده‌های غذایی سازمان غذا و دارو همچنین به اهمیت حضور ویتامین‌های E و A در روغن‌ها اشاره کرد. این ویتامین‌ها به عنوان آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی در روغن‌ها عمل می‌کنند و می‌توانند از آسیب‌های اکسیداتیو جلوگیری کرده و به حفظ سلامت عمومی بدن کمک کنند. بهفر افزود: «وجود این ویتامین‌ها در روغن‌ها باعث می‌شود که نه تنها روغن به عنوان یک منبع انرژی عمل کند، بلکه خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی نیز داشته باشد.»
در نهایت، انتخاب روغن‌های خوراکی با ویژگی‌های مناسب مانند نقطه دود بالا، مقاومت در برابر اکسیداسیون، کمترین میزان اسید چرب ترانس و حضور ویتامین‌های مفید می‌تواند به سلامت بهتر بدن کمک کند. این ویژگی‌ها به ویژه در زمان سرخ‌کردن غذاها اهمیت بیشتری پیدا می‌کنند، زیرا در دماهای بالا، روغن‌ها ممکن است تغییرات شیمیایی ایجاد کنند که برای سلامت ضرر دارد. بنابراین، مصرف روغن‌هایی که ویژگی‌های مطلوب دارند، گامی مؤثر در حفظ سلامت و پیشگیری از بیماری‌های مزمن است.
