تخم‌مرغ سال‌ها به‌دلیل داشتن کلسترول بالا و تاثیر آن بر بیماری‌های قلبی، مورد انتقاد قرار گرفته بود. انجمن قلب آمریکا نیز در دهه‌های ۱۹۷۰ و ۱۹۸۰ بر لزوم محدود کردن مصرف تخم‌مرغ تاکید داشت. با این حال، تحقیقات جدید نشان می‌دهند که نگرش‌ها نسبت به تخم‌مرغ تغییر کرده است. در سال ۲۰۱۵، شواهد علمی جدیدی منتشر شد که نشان داد تخم‌مرغ آن‌طور که قبلاً تصور می‌شد، برای قلب ضرر ندارد.
تغییر نگرش علمی: کلسترول غذایی چقدر بر بدن تاثیر دارد؟
دکتر جرمی لندن، جراح قلب و عروق در ساوانا، جورجیا، یکی از متخصصانی است که در این زمینه توضیحات مهمی ارائه داده است. او توضیح می‌دهد که در گذشته تصور می‌شد کلسترول موجود در مواد غذایی مانند تخم‌مرغ می‌تواند به‌طور مستقیم بر سطح کلسترول خون تاثیر بگذارد. اما تحقیقات جدید نشان داده‌اند که این تاثیر آنقدر که قبلاً فکر می‌کردیم، جدی نیست. به عبارت دیگر، کلسترول موجود در تخم‌مرغ به‌طور قابل توجهی بر کلسترول کلی بدن تأثیر نمی‌گذارد.
تخم‌مرغ: یک منبع غذایی عالی
دکتر لندن همچنین اشاره می‌کند که تخم‌مرغ یک خوراکی طبیعی است که منبع فوق‌العاده‌ای از پروتئین محسوب می‌شود. یک تخم‌مرغ معمولی حدود پنج تا شش گرم پروتئین دارد و علاوه بر آن، مملو از ویتامین‌های ضروری مانند ویتامین D، ویتامین B12، سلنیوم و کولین است. این مواد مغذی برای عملکرد صحیح بدن ضروری هستند و تخم‌مرغ یکی از منابع غنی آن‌ها به شمار می‌آید. به همین دلیل، تخم‌مرغ به‌عنوان یک ماده غذایی سالم و مفید برای سلامت قلب و بدن شناخته می‌شود.
انجمن قلب آمریکا: مصرف یک تخم‌مرغ در روز مشکلی ندارد
انجمن قلب آمریکا که مقر آن در دالاس، تگزاس است، با توجه به شواهد جدید علمی، اکنون توصیه می‌کند که افراد سالم می‌توانند روزانه یک تخم‌مرغ کامل مصرف کنند. همچنین برای بزرگسالان مسن‌تر با سطح کلسترول طبیعی، مصرف دو تخم‌مرغ در روز نیز قابل‌قبول است. این تغییر نگرش نشان‌دهنده تغییرات قابل‌توجه در علم تغذیه و آگاهی‌های جدید در خصوص اثرات تخم‌مرغ بر سلامت قلب است.
کیفیت تخم‌مرغ‌ها: تفاوت تخم‌مرغ‌های آزاد و صنعتی
دکتر لندن به نکته مهم دیگری اشاره می‌کند: کیفیت تخم‌مرغ‌ها بسته به رژیم غذایی مرغ‌ها متفاوت است. تخم‌مرغ‌های تولید شده توسط مرغ‌های آزاد که رژیم غذایی طبیعی‌تری دارند، معمولاً نسبت به تخم‌مرغ‌های صنعتی که در مرغداری‌ها تولید می‌شوند، دارای کیفیت بالاتری هستند. او توضیح می‌دهد که همان‌طور که بدن انسان از موادی که می‌خورد برای ساختار خود استفاده می‌کند، مرغ‌ها نیز از مواد غذایی که مصرف می‌کنند برای تولید تخم‌مرغ‌های خود بهره می‌برند. بنابراین، رژیم غذایی مرغ‌ها بر کیفیت تخم‌مرغ‌های تولیدی آن‌ها تاثیر زیادی دارد.
زرده یا سفیده؟ کدام قسمت تخم‌مرغ بهتر است؟
یکی از پرسش‌های رایج در خصوص تخم‌مرغ این است که آیا سفیده بهتر است یا زرده؟ دکتر لندن در این‌باره می‌گوید که ارزش غذایی اصلی تخم‌مرغ در زرده آن نهفته است. او توضیح می‌دهد که معمولاً دو تخم‌مرغ کامل می‌خورد و به‌علاوه تعداد بیشتری سفیده تخم‌مرغ اضافه می‌کند تا هم حجم بیشتری از غذا مصرف کند و هم پروتئین بیشتری به بدنش برساند. این ترکیب به او کمک می‌کند تا از ارزش تغذیه‌ای زرده بهره‌مند شود و در عین حال پروتئین اضافی دریافت کند.
انتخاب شخصی و توجه به نیازهای بدن
در نهایت، دکتر لندن بر اهمیت توجه به نیازهای فردی بدن و انتخاب برنامه تغذیه‌ای مناسب تأکید می‌کند. او می‌گوید: “مصرف تخم‌مرغ و نحوه مصرف آن باید بر اساس شرایط خاص بدن هر فرد باشد. به بدنتان گوش دهید و نشانگرهای بیولوژیک آن را پیگیری کنید. برنامه غذایی شما باید کاملاً متناسب با نیازهای شما باشد.”
نتیجه‌گیری این است که برخلاف تصوراتی که در گذشته وجود داشت، مصرف تخم‌مرغ به‌طور متعادل و به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم، برای سلامت قلب مضر نیست. حتی انجمن‌های معتبر مانند انجمن قلب آمریکا، مصرف یک تخم‌مرغ در روز را برای افراد سالم تایید می‌کنند. بنابراین، تخم‌مرغ همچنان می‌تواند به عنوان یک منبع پروتئینی عالی و مغذی در رژیم غذایی روزانه افراد گنجانده شود.سرویس خبری:علمی_تغذیه و سلامت
منبع:سلامت نیوز
