قیمت کله پاچه در اسفند ۱۴۰۴ به یکی از موضوعات داغ بازار مواد غذایی تبدیل شده است. بررسیهای میدانی از سطح طباخیها و واحدهای عرضه فرآوردههای دامی در تهران و برخی کلانشهرها نشان میدهد نرخ یک دست کامل کلهپاچه پخته در روزهای پایانی سال با افزایش محسوسی نسبت به بهمنماه مواجه شده و در برخی مناطق به مرز ۲ میلیون تومان رسیده است.
بر اساس استعلام از فعالان صنفی، قیمت کله پاچه پخته در اسفند ۱۴۰۴ بسته به کیفیت، وزن، محل عرضه و نحوه طبخ بین یک میلیون و ۶۰۰ هزار تومان تا ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان در نوسان است.
همچنین قیمت کلهپاچه خام (کله و پاچه گوسفندی قبل از پخت) در کشتارگاهها و فروشگاههای عرضه مستقیم گوشت، بازهای بین یک میلیون و ۳۰۰ هزار تومان تا یک میلیون و ۷۰۰ هزار تومان را تجربه میکند.
| نوع محصول | حداقل قیمت (تومان) | حداکثر قیمت (تومان) | توضیحات |
|---|---|---|---|
| کلهپاچه پخته (یک دست کامل) | ۱,۶۰۰,۰۰۰ | ۲,۲۰۰,۰۰۰ | بسته به منطقه و کیفیت طبخ |
| کلهپاچه خام (کامل) | ۱,۳۰۰,۰۰۰ | ۱,۷۰۰,۰۰۰ | عرضه در کشتارگاه و فروشگاههای گوشت |
| نیمدست یا سفارشی | ۹۰۰,۰۰۰ | ۱,۳۰۰,۰۰۰ | شامل کله یا پاچه بهصورت جداگانه |
چرا قیمت کله پاچه افزایش یافت؟
تحلیل روند بازار نشان میدهد افزایش قیمت کله پاچه در اسفند ۱۴۰۴ حاصل همزمانی چند عامل اقتصادی و فصلی است. نخستین عامل، رشد قیمت دام زنده در ماههای اخیر است. با افزایش هزینه نهادههای دامی، حملونقل و دستمزد، قیمت تمامشده دام بالا رفته و بهطور مستقیم بر نرخ اجزای لاشه از جمله کله و پاچه اثر گذاشته است.
عامل دوم، رشد تقاضا در آستانه ماه رمضان است. بهطور سنتی مصرف کلهپاچه در وعده سحر و حتی افطار افزایش پیدا میکند و همین موضوع موجب فشار تقاضا در بازار میشود. در شرایطی که عرضه دام متناسب با این افزایش تقاضا رشد نکرده، نتیجه آن افزایش قیمت کله پاچه در بازار خردهفروشی بوده است.
از سوی دیگر، هزینههای جانبی واحدهای طباخی نیز در ماههای اخیر افزایش یافته است. رشد قیمت انرژی، اجارهبها و دستمزد نیروی کار باعث شده قیمت نهایی کلهپاچه پخته بیش از نرخ کلهپاچه خام افزایش یابد. به بیان دیگر، فاصله قیمتی بین محصول خام و پخته بیشتر شده است.
مقایسه قیمت کله پاچه با ماههای گذشته
بررسیها نشان میدهد قیمت کله پاچه نسبت به ابتدای زمستان حدود ۱۵ تا ۲۵ درصد افزایش داشته است. در دیماه ۱۴۰۴ میانگین قیمت یک دست کامل پخته حدود یک میلیون و ۴۰۰ هزار تومان بود؛ این رقم در بهمنماه به حدود یک میلیون و ۷۰۰ هزار تومان رسید و اکنون در اسفند ۱۴۰۴ در برخی مناطق از دو میلیون تومان عبور کرده است.
در بخش کلهپاچه خام نیز روند افزایشی مشابهی مشاهده میشود. کاهش عرضه دام در فصل سرما و افزایش صادرات دام سبک از جمله عواملی است که فعالان بازار به آن اشاره میکنند.
عبدالرضا احمدیان، رئیس اتحادیه طباخان گفت: عرضه در فصل سرما کاهش پیدا میکند و این موضوع روی قیمت تأثیر مستقیم دارد؛ با این حال بهنظر میرسد افزایش قیمت کلهپاچه نسبت به برخی کالاها کمتر از نرخ تورم کلی بوده است.
جدول مقایسه قیمت (نمونه رصدی)
| تاریخ رصد | نوع | حداقل (تومان) | حداکثر (تومان) | |
|---|---|---|---|---|
| آذر ۱۴۰۴ | خام (کله و پاچه) | ۱,۰۰۰,۰۰۰ | ۱,۳۰۰,۰۰۰ | |
| بهمن ۱۴۰۴ | پخته (یک دست کامل) | ۱,۲۰۰,۰۰۰ | ۱,۷۰۰,۰۰۰ | |
| اسفند ۱۴۰۴ | میانگین بازار و طباخی راک | ۱,۵۰۰,۰۰۰ | ۲,۰۰۰,۰۰۰ |
وضعیت عرضه در تهران و شهرستانها
رصد بازار نشان میدهد قیمت کله پاچه در مناطق شمالی تهران بالاتر از میانگین شهر است و در برخی واحدهای شناختهشده حتی نرخهای بالاتر از سقف جدول نیز ثبت شده است. در مقابل، در مناطق جنوبی و برخی شهرستانها قیمتها به کف بازه نزدیکتر است؛ هرچند فاصله قیمتی میان شهرها نسبت به گذشته کمتر شده است.
فعالان صنفی معتقدند اگر روند فعلی قیمت دام زنده ادامه داشته باشد، احتمال افزایش مجدد قیمت کله پاچه در هفتههای ابتدایی ماه رمضان نیز وجود دارد. با این حال در صورت مدیریت عرضه و کنترل قیمت دام، بازار میتواند به ثبات نسبی برسد.
چشمانداز قیمت کله پاچه در رمضان ۱۴۰۵
با توجه به شرایط فعلی بازار، پیشبینی میشود قیمت کله پاچه در کوتاهمدت در همین محدوده باقی بماند و نوسانات بیشتر تابع عرضه دام و سیاستهای تنظیم بازار باشد. اگر تزریق دام به بازار افزایش یابد، احتمال کاهش محدود قیمت وجود دارد؛ اما در غیر این صورت، حفظ سطوح فعلی محتملتر است.
در مجموع، قیمت کله پاچه در اسفند ۱۴۰۴ تحت تأثیر افزایش هزینههای تولید، رشد تقاضای فصلی و محدودیت عرضه دام با رشد قابل توجهی همراه شده است. ادامه این روند به سیاستهای تنظیم بازار و وضعیت تأمین دام در هفتههای آینده وابسته خواهد بود.
منبع: همشهری
