سبزیجات تازه همیشه به‌عنوان بهترین انتخاب برای تأمین مواد مغذی معرفی می‌شوند، اما در شرایطی که سبزیجات تازه در دسترس نیستند، منجمد کردن آنها به‌عنوان یک گزینه مفید و عملی به شمار می‌آید. متخصصان تغذیه به این نکته اشاره دارند که منجمد کردن سبزیجات به‌طور کلی موجب کاهش قابل توجه مواد مغذی نمی‌شود و حتی در برخی موارد ممکن است فوایدی را به همراه داشته باشد.
سبزیجات منجمد معمولاً در زمانی که به اوج رسیدگی خود می‌رسند، چیده شده و بلافاصله منجمد می‌شوند. این فرآیند سریع کمک می‌کند تا مواد مغذی سبزیجات حفظ شوند و از کاهش ارزش غذایی آنها جلوگیری شود. همچنین، سبزیجات منجمد در مقایسه با سبزیجات تازه‌ای که برای مدت طولانی در یخچال نگهداری می‌شوند، گزینه‌ای بهتر برای مصرف هستند چرا که مدت نگهداری طولانی می‌تواند منجر به کاهش مواد مغذی شود.
منجمد کردن سبزیجات تأثیرات متفاوتی بر انواع مواد مغذی دارد:
- ویتامین C: این ویتامین به‌راحتی تحت تأثیر گرما و نور قرار می‌گیرد و ممکن است در طی فرآیند منجمد کردن کاهش یابد. با این حال، با استفاده از تکنولوژی‌های جدید، مقدار زیادی از ویتامین C در سبزیجات منجمد حفظ می‌شود.
- بتاکاروتن و لیکوپن: این دو ماده مغذی که در سبزیجاتی مانند هویج و گوجه‌فرنگی یافت می‌شوند، در طی فرآیند منجمد کردن و حتی پختن ممکن است تثبیت شده و در برخی موارد میزان آنها افزایش یابد.
سبزیجات کنسرو شده نیز می‌توانند گزینه خوبی برای ذخیره‌سازی و مصرف در مواقع ضروری باشند. این سبزیجات معمولاً تحت فرآیند حرارت و سرمایش قرار می‌گیرند که به حفظ مواد مغذی آنها کمک می‌کند. البته باید توجه داشت که سبزیجات کنسرو شده ممکن است حاوی نمک افزوده باشند، ولی می‌توان با شست‌وشوی آنها مقدار زیادی از سدیم را کاهش داد.
مزایای مصرف سبزیجات در هر حالت
در نهایت، نکته مهم این است که مصرف سبزیجات، چه تازه، منجمد یا کنسرو شده، می‌تواند به بهبود سلامت عمومی کمک کند. سبزیجات منابع عالی فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند که می‌توانند به تنظیم گوارش، تقویت سیستم ایمنی و کاهش خطر بیماری‌ها کمک کنند. بنابراین، بهتر است حداقل یک وعده سبزیجات در هر روز به رژیم غذایی خود اضافه کنید تا از مزایای آن بهره‌مند شوید.
با وجود برخی تغییرات در مقدار ویتامین‌ها و مواد مغذی، منجمد کردن سبزیجات گزینه‌ای مناسب برای حفظ ارزش غذایی آنها است. اگر در شرایطی هستید که سبزیجات تازه در دسترس ندارید، سبزیجات منجمد می‌توانند انتخابی سالم و مغذی باشند. در کنار این، سبزیجات کنسرو شده نیز می‌توانند با شست‌وشو و کاهش سدیم مصرف مناسبی را برای شما فراهم کنند.
