دکتر زهرا حسن‌زاده چهارشنبه ۱۰ دی در یک وبینار علمی آموزشی گفت: ماهی منبع خوبی از پروتئین با ارزش بیولوژیکی بالا و یک منبع غذایی پروتئینی، حاوی مقادیر کافی از اسیدهای آمینه ضروری است.
حسن‌زاده خاطرنشان کرد: میزان اسیدهای آمینه ضروری موجود در این منبع غذایی پروتئنی با میزان اسید آمینه ضروری گوشت قرمز برابری می کند.
این متخصص تغذیه و علوم غذایی، اضافه کرد: ماهی حاوی ۱۸ تا ۲۲ درصد پروتئین است که در گروه منابع غذایی با بالاترین میزان پروتئین قرار می گیرد.
او با یادآوری اینکه درجه هضم پروتئین ماهی از گوشت قرمز و مرغ بیشتر است، گفت: گوشت ماهی به دلیل اینکه در مقایسه با گوشت قرمز، الیاف کوتاه و بافت پیوندی کمتر و لطیف و ترد داشته و الاستین دارد، قابلیت هضم‌پذیری آن افزایش یافته است.
حسن‌زاده گفت: گوشت ماهی علاوه بر اینکه منبع غنی از اسیدهای آمینه ضروری و پروتئین باکیفیت بالا است، عاری از کلسترول و چربی اشباع نیز هست، بنابراین به عنوان منبع ایمن تأمین کننده پروتئین شناخته شده است.
او گفت: یکی از ویژگی های بسیار مهم ماهی، وجود اسیدهای چرب ضروری غیراشباع بلند زنجیر در این محصول غذایی است. ماهی های چرب مهمترین منبع غذایی تأمین کننده اسیدهای چرب امگا-۳ از نوع EPA و DHA محسوب می‌شوند.
این متخصص تغذیه با طرح این توصیه که مصرف ماهی به میزان ۲ بار در هفته، می‌تواند به ارتقاء سلامت فردی کمک کند، گفت: مصرف ماهی از ایجاد اختلالاتی مانند چربی بالای خون و بیماری های قلبی عروقی پیشگیری می کند.
او ادامه داد: مصرف هفتگی و مرتب ماهی تأثیر بسزایی در کاهش گرفتگی عروق و سکته مغزی دارد و مرگ ناشی از بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد. قراردادن ماهی در رژیم غذایی افراد، نقش تاثیرگذاری در کنترل فشار خون دارد.
حسن‌زاده گفت: ماهی علاوه بر نقش مثبتی که در ارتقای سلامت سیستم قلب و عروق دارد، در بهبود عملکرد مغز و سیستم عصبی، افزایش بهره هوشی، حفظ بینایی و سلامت چشم، حفظ سلامت جنین در مادران باردار، پیشگیری از التهاب مفاصل و بیماری های مزمن نیز مؤثر است.
این متخصص تغذیه خاطرنشان کرد که گوشت ماهی انرژی زایی پایینی دارد و مصرف آن در افراد دارای اضافه وزن و چاقی و اختلالات مرتبط با آن منعی ندارد.
سرویس خبری : علمی-تغذیه و سلامت
