چای دومین نوشیدنی پرطرفدار جهان پس از آب است و طبق آمار اداره سرشماری ایالات متحده، حدود ۸۰ درصد از خانواده های آمریکایی این نوشیدنی را مصرف می‌کنند که ۸۴درصد سهم چای سیاه و تنها ۱۵درصد سهم چای سبز است. ولی هنوز سوال اساسی اینجاست که کدام یکی از این نوع چای مفیدتر است.
چای سیاه چیست؟
چای سیاه از برگ های گیاه کاملیا سیننسیس (Camellia sinensis) ساخته می شود که به طور کامل اکسید شده و تخمیر می شود تا طعم متمایز و قوی چای را ایجاد کند. در هنگام اکسیداسیون، برگ ها در معرض هوا قرار می گیرند که رنگ آنها را عمیق تر می کند و طعم آن را تشدید می کند. از آنجا می توان برگ ها را به همان شکلی که هست رها کرد، یا حرارت داد، خشک کرد و له کرد تا چای سیاه درست شود. این فرآیند منجر به یک چای تیره رنگ با طعم قوی و گاهی تلخ می شود.
چای سبز چیست؟
چای سبز نیز از برگ‌های گیاه کاملیا سیننسیس تهیه می شود، اما در آن از برگ های جوان و تخمیر نشده استفاده می شود. برخلاف چای سیاه، برگها به سرعت تحت حرارت قرار می گیرند، فرآوری شده و رنده می‌شوند، بدون اینکه تحت اکسیداسیون قرار گیرند.
تفاوت های تغذیه ای
چای سیاه و سبز دارای مواد مغذی تقریبا مشابهی هستند، زیرا هر دو حاوی کافئین، آنتی اکسیدان و سایر مواد مغذی گیاهی هستند. تفاوت های اولیه تغذیه ای بین چای سیاه و سبز ناشی از روش های فرآوری و اکسید شدن آنهاست.در حالی که چای سیاه و سبز هر دو حاوی مقادیر مشابهی از پلی فنول ها هستند، انواع فلاونوئیدها یا فیتونوترینت‌ها در هر چای کمی متفاوت است. هر دو چای سیاه و سبز تقریباً بدون کالری هستند و حاوی مقادیر قابل توجهی کافئین هستند.
فواید چای سیاه
با توجه به این واقعیت که چای سیاه به طور کلی بیشتر از چای سبز خود مصرف می شود، مهم است که فواید سلامت منحصر به فردی را که این دم کرده نیز ارائه می دهد، روشن کنیم.
چای سیاه و مدیریت وزن
مطالعه ای در سال ۲۰۱۶ که در مجله Molecules منتشر شد، نشان داد که پلی فنول‌های چای سیاه می‌توانند برای کاهش وزن موثرتر از پلی‌فنول‌های چای سبز باشند. با این حال، بیشتر این تحقیقات با استفاده از مدل‌های حیوانی انجام شده است، به این معنی که ما نمی‌توانیم به طور کامل مزایای آن را برای انسان تعمیم دهیم.
فواید چای سیاه در التهاب و دیابت
یک بررسی در سال ۲۰۱۹ که در مجله بین المللی علوم سلامت منتشر شد، نگاه گسترده تری به اثرات مفید چای سیاه ارائه کرد و به خواص ضد التهابی آن و حمایت از مدیریت دیابت اشاره کرد. اگر چه چای سبز دارای اثرات ضد التهابی نیز می باشد، چای سیاه حاوی سطوح بالاتری از تافلاوین است که ممکن است محافظت آنتی اکسیدانی قوی تری ارائه دهد. این تافلاوین‌ها به خنثی کردن رادیکال های آزاد در بدن کمک می کنند و به طور بالقوه التهاب را کاهش می دهند و سلامت قلب را ارتقا می دهند.
فواید چای سبز
در حالی که چای سبز دارای خواص ضدالتهابی همراه چای سیاه است، به نظر می رسد فواید برجسته آن در سال های اخیر نقشی است که در درمان و پیشگیری از سرطان دارد.
مطالعه‌ای در سال ۲۰۲۰ که در مجله بین‌المللی علوم مولکولی منتشر شد، بررسی کرد که چرا مواد و عناصر درون چای سبز مثل اپی گالوکاتچین و اپی گالوکاتچین گالات (EGCG) نقش مهمی در پیشگیری از سرطان دارند.
محققان دریافتند این ترکیبات رادیکال های نیتروژن و اکسیژن آزاد را خنثی کنند، التهاب را کاهش دهند و باعث مرگ سلول‌های سرطانی شوند. اثرات پلی فنول‌های چای سبز بر توقف رشد سلول های سرطانی و کاهش خطر ابتلا به سرطان در زمینه سرطان های پروستات، پانکراس، سینه و معده ثابت شده است. البته چای سبز نمی‌تواند جایگزین درمان‌های دارویی مانند شیمی درمانی در درمان سرطان شود ولی عامل اصلی پیشگیری از سرطان است.
سخن آخر: چای سیاه در مقابل چای سبز: کدام مفیدتر است؟
پاسخ دقیقی برای این سوال وجود ندارد. ممکن است به نظر برسد که چای سبز در سرفصل های بیشتر در مورد مزایای سلامتی آن قرار می گیرد، دهه ها تحقیق نشان داده است که چای سیاه مزایای قابل توجهی دارد.
مهمترین چیزی که باید به آن توجه داشت این است که هر دو چای دارای فوایدی هستند و به راحتی می‌توانند در یک رژیم غذایی متعادل و سالم قرار گیرند.
