آب‌پز کردن تخم‌مرغ به روش‌های معمول ممکن است همیشه نتایج مطلوبی در حفظ مواد مغذی نداشته باشد، چرا که سفیده و زرده تخم‌مرغ دماهای مختلفی برای پخت بهینه نیاز دارند. اما پژوهشگران راه‌حلی نوین به نام «پخت دوره‌ای» پیشنهاد داده‌اند که به حفظ بیشتر مواد مغذی تخم‌مرغ کمک می‌کند.
در این روش، تخم‌مرغ‌ها به مدت ۲ دقیقه در آب جوش قرار می‌گیرند و سپس به مدت ۲ دقیقه در آب ولرم نگه‌داشته می‌شوند. این چرخه هشت بار تکرار می‌شود و در مجموع ۳۲ دقیقه طول می‌کشد. از آنجا که در این روش دمای زرده تخم‌مرغ ثابت می‌ماند و در عین حال دمای سفیده بین ۸۷ تا ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌شود، این پخت باعث می‌شود تا بافت و طعم هر دو قسمت تخم‌مرغ به بهترین شکل حفظ شود.
مزایای پخت دوره‌ای:
حفظ بیشتر مواد مغذی تخم‌مرغ، از جمله پلی‌فنول‌ها و آمینواسیدها.
به دست آوردن بافت و طعمی ایده‌آل در سفیده و زرده، چیزی که در روش‌های سنتی امکان‌پذیر نیست.
کاهش دناتوره شدن پروتئین‌ها و افزایش ارزش تغذیه‌ای تخم‌مرغ.
در مقایسه با روش‌های معمول آب‌پز، تخم‌مرغ‌های پخته‌شده به روش دوره‌ای از نظر بافت، رنگ و طعم به مراتب بهتر و مغذی‌تر خواهند بود. این روش نه تنها طعمی لذت‌بخش به تخم‌مرغ می‌دهد، بلکه ارزش غذایی آن را نیز حفظ می‌کند.
اگر می‌خواهید از تخم‌مرغ‌ها بیشترین بهره را ببرید، امتحان این روش پخت را از دست ندهید!
منبع:ایسنا
