نحوه نگهداری، گرم کردن و آماده‌سازی غذا می‌تواند بر سلامت تأثیر بگذارد و خطر تماس با مواد شیمیایی یا ابتلا به بیماری‌های ناشی از غذا را افزایش دهد. با ایجاد چند تغییر ساده در عادت‌های آشپزی و نگهداری مواد غذایی می‌توان این خطرات را کاهش داد.
۸ عادتی که خطر مسمومیت غذایی را بیشتر می‌کند
۱. گرم کردن غذا در ظروف پلاستیکی
گرم کردن غذا در ظروف پلاستیکی داخل مایکروویو می‌تواند باعث آزاد شدن میکروپلاستیک‌ها و نانوپلاستیک‌ها در غذایی شود که قرار است مصرف کنید. این ذرات بسیار ریز ممکن است در بدن تجمع پیدا کنند.
پژوهش‌ها نشان می‌دهند این ذرات احتمالاً می‌توانند باعث استرس اکسیداتیو و التهاب شوند و بر سد دفاعی روده تأثیر بگذارند؛ با این حال، بخش زیادی از شواهد موجود تاکنون از مطالعات حیوانی و آزمایشگاهی به دست آمده است و برای مشخص شدن تأثیر میکروپلاستیک‌ها بر سلامت انسان به تحقیقات بیشتری نیاز است.
با وجود این، برای گرم کردن غذا در مایکروویو، استفاده از ظروف شیشه‌ای یا سرامیکی گزینه مطمئن‌تری محسوب می‌شود.
ظروف پلاستیکی خراشیده، کدر یا تغییرشکل‌یافته
ظروف پلاستیکی قدیمی و خراشیده می‌توانند نسبت به ظروف نو، مقدار بیشتری میکروپلاستیک آزاد کنند؛ زیرا سطح آنها در اثر فرسودگی بیشتر آسیب دیده است.
اگر ظرف پلاستیکی کدر، لکه‌دار، خراشیده یا تغییرشکل‌یافته شده است، بهتر است آن را کنار بگذارید و هنگام جایگزین کردن آن، ظروف شیشه‌ای، سرامیکی یا استیل را در نظر بگیرید.
۲. ریختن غذای داغ در ظروف پلاستیکی
حرارت غذا می‌تواند پیوندهای موجود در پلاستیک را تضعیف کند و باعث انتقال موادی مانند BPA و فتالات‌ها به غذا شود. هر دو گروه از این مواد در مطالعات مختلف با آثار نامطلوب احتمالی بر سلامت مرتبط دانسته شده‌اند.
گرما همچنین می‌تواند باعث ورود میکروپلاستیک‌ها به مواد غذایی شود؛ مشابه اتفاقی که ممکن است هنگام گرم کردن غذا در ظروف پلاستیکی رخ دهد.
بهتر است اجازه دهید غذا کمی خنک شود و سپس آن را در ظرف پلاستیکی قرار دهید یا از ظروف شیشه‌ای و استیل استفاده کنید.
۳. رها کردن غذای باقی‌مانده برای مدت طولانی در دمای اتاق
غذای پخته‌ای که در دمای اتاق باقی می‌ماند، وارد محدوده دمایی خطرناک، یعنی حدود ۴ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد می‌شود؛ محدوده‌ای که باکتری‌ها می‌توانند در آن به‌سرعت تکثیر شوند و خطر بیماری‌های ناشی از غذا افزایش پیدا کند.
غذاهای باقی‌مانده را حداکثر ظرف دو ساعت در یخچال قرار دهید. اگر دمای محیط بالاتر از حدود ۳۲ درجه سانتی‌گراد است، این زمان به یک ساعت کاهش می‌یابد.
۴. بستن در ظرف در حالی که غذا هنوز داغ است
ممکن است قرار دادن فوری غذای باقی‌مانده در ظرف دربسته و گذاشتن آن در یخچال کار درستی به نظر برسد، اما بستن در ظرف در حالی که غذا هنوز داغ است، بخار را داخل آن محبوس می‌کند.
تجمع بخار باعث ایجاد محیط‌های گرم و مرطوبی می‌شود که برای رشد باکتری‌ها و کپک مناسب هستند. همچنین ممکن است باعث شود بخش مرکزی غذا برای مدت بیشتری در محدوده دمایی خطرناک باقی بماند.
بهتر است غذا را در ظروف کم‌عمق تقسیم کنید، اجازه دهید برای مدت کوتاهی از حرارت آن کاسته شود، سپس در ظرف را ببندید و آن را در یخچال قرار دهید.
۵. تمیز نکردن درزگیر و حلقه‌های آب‌بندی ظروف
اگر تا به حال متوجه تجمع مواد سیاه‌رنگ در قسمت سیلیکونی درِ ظروف شده‌اید، این مواد ممکن است کپک باشند.
حلقه‌های سیلیکونی یا لاستیکی که برای آب‌بندی ظروف استفاده می‌شوند، محل مناسبی برای پنهان شدن کپک و باکتری هستند. باقی‌مانده غذا و رطوبت می‌تواند زیر این درزگیرها جمع شود و شرایط مناسبی برای رشد باکتری‌ها ایجاد کند.
همین مسئله درباره حلقه لاستیکی درِ مخلوط‌کن و سایر وسایل کوچک آشپزخانه نیز صدق می‌کند. درزگیر را از درِ وسیله خارج کنید، آن را جداگانه بشویید و اجازه دهید هر دو قسمت کاملاً خشک شوند، سپس آنها را دوباره سر جای خود قرار دهید.
۶. استفاده از یک تخته برش برای همه مواد غذایی
خرد کردن سبزیجات روی همان تخته‌ای که پیش از آن برای برش مرغ خام استفاده کرده‌اید، می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های ناشی از غذا را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.
باکتری‌هایی مانند سالمونلا می‌توانند روی تخته‌های برش زنده بمانند و در شیارها و خراش‌های سطح آن تجمع کنند.
برای تمیز کردن کامل تخته برش، آن را با آب داغ و مواد شوینده بشویید یا در صورت امکان، داخل ماشین ظرفشویی قرار دهید.
همچنین بهتر است یک تخته برش را به گوشت، مرغ و ماهی خامی که قرار است پخته شوند اختصاص دهید و از تخته‌ای جداگانه برای سبزیجات، نان و سایر مواد غذایی که ممکن است بدون پخت مصرف شوند، استفاده کنید.
۷. یخ‌زدایی گوشت، مرغ یا ماهی روی کابینت
ممکن است برای سرعت بخشیدن به فرایند یخ‌زدایی، گوشت را روی کابینت قرار دهید؛ اما این کار می‌تواند خطر بیماری‌های ناشی از غذا را افزایش دهد.
سطح بیرونی ماده غذایی ممکن است در حالی که قسمت مرکزی آن هنوز یخ‌زده است، به دمای بالاتر از حدود ۴ درجه سانتی‌گراد برسد و وارد محدوده دمایی خطرناک شود. در این شرایط، باکتری‌ها می‌توانند به‌سرعت رشد کنند.
برای یخ‌زدایی ایمن مواد غذایی می‌توان از روش‌های زیر استفاده کرد:
یخچال: حدود ۲۴ ساعت پیش از مصرف، ماده غذایی را از فریزر به یخچال منتقل کنید.
مایکروویو: اگر گوشت را با مایکروویو یخ‌زدایی می‌کنید، بلافاصله پس از یخ‌زدایی آن را بپزید.
آب سرد: گوشت را کاملاً در آب سرد قرار دهید و آب را هر ۳۰ دقیقه یک‌بار تعویض کنید.
۸. قرار دادن گوشت خام در طبقات بالایی یخچال
گوشت خام، حتی زمانی که در بسته‌بندی قرار دارد، ممکن است آب و مایعاتی حاوی باکتری از خود خارج کند. اگر گوشت خام در طبقات بالایی یا میانی یخچال قرار داشته باشد، این مایعات می‌توانند روی مواد غذایی پایین‌تر بچکند و عوامل بیماری‌زایی مانند سالمونلا و لیستریا را به مواد غذایی آماده مصرف منتقل کنند.
بهتر است گوشت خام، مرغ و ماهی را در پایین‌ترین طبقه یخچال قرار دهید و آنها را داخل ظرف دربسته یا روی بشقابی بگذارید که بتواند از نشت و پخش شدن مایعات جلوگیری کند.
منبع : سلامت نیوز
