تازهترین قیمت گوشت قرمز در بازار ۱۲ مردادماه ۱۴۰۵ مشخص شد.
بعد از موجهای متوالی گرانی در ماههای گذشته، اکنون بازار در فاز استراحت قیمتی قرار گرفته؛ هرچند سطح فعلی نرخها همچنان برای بخش بزرگی از خانوارها بالاست و مصرف گوشت قرمز را به کالایی نیمهلوکس تبدیل کرده است.
در بازار گوشت گوسفندی، اقلامی مانند گوشت سردست، راسته با استخوان، مغز ران و گوشت خورشتی، همچنان در همان سطوح قبلی معامله میشوند و خبری از جهش جدید قیمت نیست.
فروشندگان تأکید میکنند که در روزهای اخیر نه از سوی کشتارگاهها و نه از سوی تأمینکنندگان عمده، افزایش جدیدی اعلام نشده و فاکتورهای خرید در همان بازه قبلی صادر میشود.
به گفته آنها، میزان تقاضا هم در حدی نیست که بتواند محرک موج تازهای از رشد قیمتها باشد و بازار بیشتر درگیر مدیریت هزینهها و حفظ مشتریان ثابت است.
در بخش گوشت گوساله نیز، وضعیت مشابهی حاکم است و اقلامی مثل ران، سردست و گردن گوساله با همان قیمتهای قبلی به دست مصرفکننده میرسند.
قصابان میگویند هزینه تأمین دام، حملونقل و کشتار در روزهای اخیر تغییری نداشته و به همین دلیل، فهرست قیمتهای نصبشده در واحدهای صنفی بهروز نشده است.
به اعتقاد آنها، قدرت خرید خانوارها در سطحی نیست که بازار کشش افزایش مجدد نرخها را داشته باشد و هر تغییر صعودی جدید، بهسرعت خود را در افت تقاضا و کاهش حجم فروش نشان خواهد داد.
با وجود این ثبات نسبی، بازار گوشت قرمز همچنان در برابر شوکهای بیرونی آسیبپذیر است؛ از تغییر در هزینه حملونقل و نهادههای دامی گرفته تا نوسانات نرخ ارز و سیاستهای تنظیم بازار. آنها تأکید میکنند که هرگونه اخلال در زنجیره تأمین، میتواند به سرعت خود را در قیمت مصرفکننده نشان دهد.
در سطح خانوار، آنچه در عمل دیده میشود، تغییر الگوی مصرف گوشت قرمز است. بسیاری از خانوادهها به سمت خریدهای خردتر، جایگزینی اقلام ارزانتر و کاهش دفعات مصرف حرکت کردهاند.
بخشی از تقاضا نیز به سمت پروتئینهای جایگزین مانند مرغ، تخممرغ و حبوبات رفته است. با این حال، گوشت گوسفندی و گوساله همچنان در سبد غذایی طبقات متوسط رو به بالا، جایگاه خود را حفظ کرده و تقاضای ثابتی در این گروهها وجود دارد؛ موضوعی که یکی از عوامل حفظ سطح فعلی قیمتها محسوب میشود.
بر اساس جدیدترین نرخهای اعلام شده در بازار گوشت قرمز، «گوشت سردست گوسفندی» به ازای هر کیلوگرم با قیمت ۱ میلیون و ۹۰۰ هزار تومان در بازار موجود است.
همچنین، هر کیلوگرم «گوشت خورشتی گوسفندی» با قیمت ۲ میلیون و ۳۰۰ هزار تومان به فروش میرسد. قیمت «گوشت راسته با استخوان گوسفندی» نیز برای هر کیلوگرم ۱ میلیون و ۵۵۰ هزار تومان تعیین شده است.
«گوشت ران گوساله» به ازای هر کیلوگرم با قیمت ۱ میلیون و ۸۰۰ هزار تومان عرضه میشود. همچنین، هر کیلوگرم «گوشت گردن گوساله» با قیمت ۱ میلیون و ۴۵۰ هزار تومان در دسترس مصرفکنندگان قرار دارد.
منبع: همشهری
