دکتر افشین محمدی بردبری – عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز – در این باره گفت: برخلاف تصور عمومی، همه قارچ‌های روییده در طبیعت خوراکی نیستند. برخی گونه‌ها به‌ویژه از جنس Amanita، حاوی سمومی مانند آمانیتین‌ها (Amatoxins) هستند. این ترکیبات با مهار سنتز پروتئین در سلول‌ها می‌تواند موجب تخریب شدید سلول‌های کبد و کلیه شوند.
وی ادامه داد: نکته مهم این است که تشخیص قارچ سمی از خوراکی بر اساس ظاهر، رنگ یا روش‌های خانگی امکان‌پذیر نیست بنابراین مصرف قارچ‌های جمع‌آوری‌شده از طبیعت همواره با ریسک و خطر همراه است.
جدا کردن بخش کپک‌زده غذا کافی نیست
این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز با بیان اینکه این سموم ممکن است در تمام بافت ماده غذایی منتشر شوند و جدا کردن بخش کپک‌زده کافی نیست و توصیه می‌شود کل ماده غذایی دور ریخته شود،تصریح کرد: از سوی دیگر، رشد کپک روی مواد غذایی مانند نان، آجیل، غلات و خشکبار نیز تنها یک مشکل ظاهری نیست، بسیاری از این کپک‌ها قادر به تولید مایکوتوکسین‌ها هستند. آفلاتوکسین‌ها از شناخته‌شده‌ترین این سموم هستند که در مطالعات علمی با آسیب کبدی و افزایش خطر بیماری‌های مزمن کبد مرتبط شناخته شده‌اند.
علائم مسمومیت
محمدی بردبری ادامه داد: کودکان، سالمندان، افراد دارای بیماری‌های کبدی یا کلیوی و کسانی که سیستم ایمنی ضعیف‌تری دارند، نسبت به این سموم حساس‌ترند و احتمال بروز عوارض در آن‌ها بیشتر است. تهوع، استفراغ، دل‌درد، اسهال، ضعف شدید یا زردی پوست و چشم‌ها پس از مصرف مواد غذایی مشکوک می‌تواند از نشانه‌های هشداردهنده مسمومیت باشد و نیاز به ارزیابی فوری پزشکی دارد.
راهکارهای ساده برای پیشگیری از مسمومیت
وی با بیان اینکه رعایت چند اصل ساده می‌تواند خطر این مسمومیت‌ها را به‌طور قابل‌توجهی کاهش دهد، افزود: تهیه قارچ فقط از مراکز معتبر و دارای بسته‌بندی استاندارد، پرهیز از مصرف قارچ‌های خودرو و ناشناخته، نگهداری مواد غذایی در محیط خشک و خنک، استفاده از ظروف دربسته و خودداری از مصرف هرگونه نان یا خشکبار کپک‌زده از نکات مهمی است که می تواند خطر این مسمومیت ها را کاهش دهد.
براساس گزارش وبدا، این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز در پایان خاطرنشان کرد: افزایش آگاهی خانواده‌ها درباره سموم قارچی و توجه به نکات بهداشتی نگهداری مواد غذایی، نقش مهمی در پیشگیری از مسمومیت‌های غذایی داردو در این زمینه مشورت با داروساز می‌تواند به انتخاب و نگهداری ایمن‌تر مواد غذایی کمک کند.
منبع:ایسنا
