محمدباقر مقدس، سرپرست معاونت بهداشتی و پیشگیری سازمان دامپزشکی با اشاره به مطالب مطرحشده در فضای مجازی درباره فرآوردههای گوشتی، اظهار کرد: سلامت این محصولات از مرحله تأمین ماده اولیه خام دامی تا تولید و عرضه، بر پایه ضوابط بهداشتی، نظارتهای دامپزشکی و کنترلهای دستگاههای مسئول پیگیری میشود و انتشار مطالب کلی و بدون استناد، میتواند موجب نگرانی بیمورد مصرفکنندگان شود.
وی افزود: گوشت مرغ جداسازیشده مکانیکی یا خمیر مرغ، فرآوردهای شناختهشده در صنعت غذایی جهان است که تولید و مصرف آن تابع الزامات مشخص بهداشتی است. منشأ قابل ردیابی ماده اولیه، تولید در واحد مجاز، رعایت زنجیره سرد، فرآیند حرارتی و نتایج آزمونهای آزمایشگاهی، معیارهای اصلی ارزیابی سلامت محصول به شمار میرود.
سرپرست معاونت بهداشتی، پیشگیری و ایمنی غذایی سازمان دامپزشکی با اشاره به نقش دامپزشکان شاغل در صنایع فرآوردههای گوشتی، تصریح کرد: آنان با کنترل مخاطرات میکروبی، شیمیایی و فیزیکی، در پیشگیری از بیماریهای مشترک انسان و حیوان و تأمین سلامت مواد غذایی نقش دارند.
وی ادامه داد: اجرای نظامهای ایمنی مواد غذایی از جمله HACCP و اصول تولید خوب (GMP)، کنترل مخاطرات را از مرحله دریافت و نگهداری مواد اولیه تا فرآوری، پخت، بستهبندی و توزیع ممکن میکند و جداسازی مسیر گوشت خام از محصول نهایی، رعایت بهداشت تجهیزات و کارکنان و حفظ زنجیره سرد نیز الزامی است.
مقدس درباره نیتریت نیز گفت: مصرف افزودنیها باید در حدود استانداردهای مصوب باشد و هرگونه استفاده خارج از ضوابط، از طریق نمونهبرداری و آزمونهای آزمایشگاهی پیگیری میشود.
وی همچنین تاکید کرد: سازمان دامپزشکی کشور بر سلامت و بهداشت مواد خام دامی تا مراحل پیش از فرآوری نهایی، از جمله نگهداری مواد اولیه در سردخانههای تولیدی، نظارت دارد و کنترل محصول نهایی نیز با همکاری وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی انجام میشود.
سرپرست معاونت بهداشتی، پیشگیری و ایمنی غذایی سازمان دامپزشکی کشور در پایان از مردم خواست فرآوردههای گوشتی را از مراکز معتبر تهیه کنند و هنگام خرید، به مشخصات واحد تولیدکننده، پروانههای بهداشتی، تاریخ تولید و انقضا، شرایط نگهداری و سلامت بستهبندی توجه داشته باشند.
منبع: مهر
